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生产上应如何控制发酵温度
求:青霉素的
生产发酵
工艺!
答:
事实上 , 青霉素工业
发酵生产
阶段
控制
的比生长速率
要
比这一理论临界值低得多, 却仍然能达到很高的比生产速率。这是由于工业上采用的补料分批发酵过程不断有部分菌丝自溶, 抵消了一部分生长, 故虽然表观比生长速率低, 但真比生长速率却要高一些。(7)菌丝形态 在长期的菌株改良中 , 青霉素产生菌在沉没培养中分化...
如何控制发酵
时间
答:
控制发酵
速度缓慢有几个方式:一:后加盐法 盐具有增强面筋的作用,提早加入,会增加搅拌时间,增加搅拌摩擦时的
温度
.所以盐在添加的时候
应该
在与油脂一起加入,就是面筋搅拌到6成时候加油脂的时候与盐一起加入,这样会减少搅拌的时间,起到降低面团温度的作用.二:使用冰水:作为烘焙师都应该了解,降低面团温度的...
面包为什么
要
低温
发酵
?
该怎么
做呢?
答:
理论上讲,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的,如果你的冷藏室的
温度
,设得很低,也有可能会发现一夜过后面团几乎没
怎么
长大。备注温度参考 面团搅拌完成温度:22-24度为佳 面团冷藏温度:4-7度为佳 面团回温温度:18度左右 有点:面团
发酵
香味充足、面包柔软度足。缺点:不适合大批量
生产
。
啤酒的
生产
流程是什么
答:
2、啤酒酿造:糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节
温度
。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化(作用的温度(62~70℃),以制造麦醪。
发酵
:绝大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后,生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐。在此,剩余的酵母和不溶性蛋白...
如何
根据微生物生长曲线的特点来进行
发酵控制
答:
为了缩短潜伏期,可以提高发酵罐内的
温度
、氧气浓度、培养基pH值等,以刺激微生物的生长。2、控制指数期:指数期是微生物生长最快的阶段,这个阶段的生长速率与微生物的代谢活动和营养物质的供应有关。为了控制指数期,可以通过
控制发酵
罐内的温度、氧气浓度、培养基pH值等参数,以及添加适量的营养物质和...
葡萄酒
如何
二次
发酵
答:
容器尽量装满,拧紧瓶盖,建议不
要
加入鸡蛋清澄清,20天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀。上层的清纯酒液再用过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏,用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然后放到家中
温度
比较低的地方...
柠檬酸
发酵
的
生产
工艺过程
答:
4、
发酵
工艺条件的控制 (1)发酵过程中没有解决注意适当通风,因黑曲霉菌是喜空气细菌。(2)发酵室内的相对湿度应保持在86%至90%之间。(3)注意发酵过程中的
温度控制
。整个发酵过程分为三个阶段:第一阶段为前18小时,室温在27~30℃之间,料温在27~35℃左右;第二阶段为18~60小时,料温为40~...
发酵
过程中
温度控制
不了,
怎么
解决
答:
这与
发酵
方式有关。如:是固态发酵还是液态发酵?是好氧发酵还是厌氧发酵?什么类型的发酵罐?采用的是什么冷却方式?是发酵进行到哪个阶段
温度
失控?已经采取了哪些措施但仍然无效?不明确这些,无法提出建议。只能说两个字:冷却。可对你来说却毫无用处。
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
答:
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和
发酵
打基础。配料
要
根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、
气温
、
生产
工艺及发酵时间等具体情况而定,...
发酵
过程泡沫的
控制
答:
因此,合适的
发酵温度
可以
控制
泡沫的形成。3.发酵罐设计:合适的发酵罐设计包括发酵罐的容积、高度、形状等,能够减少泡沫的产生和积聚。4.发酵剂添加:添加一定量的酶类或其他发酵剂可以促进气体的释放,减少泡沫的产生。5.表面活性剂:合适的表面活性剂可以稳定泡沫形态,减少泡沫的收缩和爆破。
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