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牛骨焯水发绿
牛骨
汤
发绿
是怎么回事?
答:
牛骨汤发草绿色是由于骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色
。骨髓中含有大量的铁,当骨头汤煮熟时,骨髓中的铁离子会变成二价铁,分散在汤中。铁离子是草绿色的。但是二氧化铁很容易被氧化,所以继续煮汤,过一会儿,草绿色的二氧化铁就被氧化了。草的颜色会消失。此外,从绿色的肉骨头中煮出...
煮
牛骨
汤
焯水
时撇出来的血沫子是绿色的 它是不是坏了 急急急_百度知...
答:
不是新鲜
牛骨
的话,肯定有化学成分
牛骨
煮完是绿色是怎么回事?
答:
变质了,不能吃
超市买的牛腩煮熟后,肉里面全是黑色绿色的粘稠物,是有什么问题?_百度...
答:
但是这两种原因都绝对不会发绿,
唯独只有内部温度过高,腐败变质的时候才会发绿
。再加上你说有粘稠物,这种牛肉我们单位采购的时候也会遇到,唯一解决的办法就是通知供应商再给我拿回去。 还有个原因,就是你买的是注水肉。而且他住的还不是一般的自来水或者其他清洁的水。有可能直接从河沟里抽点水,然后就塞到牛嘴里开...
煲
牛骨
汤牛骨要
焯水
吗
答:
1、尽量不要焯水
。2、现在我国市面上能买到的牛大多数都是谷饲牛或者饲料牛,膻味都是很轻的。所以尽量不要焯水,否则就会损失不少营养。3、正确的做法是把牛骨事先用清水浸泡三四个小时,期间换个一两次水,彻底的泡去血污跟杂物即可。
炖
牛骨
头三放三不放?
答:
牛肉、
牛骨
中含有大量的蛋白质和脂肪,因为牛肉先经过
焯水
,牛肉的温度较高,炖煮中再加冷水,温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固,肌纤维变硬,不易煮烂,也影响了牛肉的味道和营养。建议
牛骨
头焯水时冷水下锅,炖牛骨头时加温水或者热水炖煮。 3、不能过早放盐 有些人在炖牛骨头时习惯一开始就放入盐,让它们和...
牛骨
头熬汤的时候需要注意哪些问题?
答:
焯水
:将清洗干净的
牛骨
放入锅中,加入足够的水,大火煮沸后撇去浮沫,这样可以去除牛骨中的血水和杂质,使汤更清澈。熬煮时间:牛骨熬汤需要较长的时间,一般需要熬煮2-3小时,这样才能充分提取出牛骨中的营养成分。如果时间过短,汤的味道会不够浓郁。添加调料:在熬煮过程中,可以根据个人口味添加一些...
我在熬
牛骨
汤的时候会碰到越熬越黑的情况,这是什么原因呢?
答:
煮汤之前一定要
焯水
。煮
牛骨
汤前,要先焯水,洗去血中的浮渣。汤中的浮渣若不去除,会影响最后的汤色。锅里放冷水煮牛骨汤时,如果用冷水,一开始锅里倒热水,肉的表面会突然暴露在高温下,肉的外层蛋白质会立即凝固,使内层和外层的蛋白质都不能很好地溶解到汤中。烹饪时间更长。 如果想把牛骨汤熬...
牛骨焯水
后炖用冷水还是热水
答:
冷水更好。
牛骨焯水
后炖用冷水更为适宜。冷水锅使牛骨缓慢渗透变熟,有利于牛骨中蛋白质和钙的充分释放并溶解到汤中。热水导致牛骨外层过快煮熟,而内部仍未充分熟化,影响汤的口感和营养价值。使用冷水炖牛骨可以更好地保留汤的营养成分,使其更加美味可口。
牛骨
汤最忌讳放什么香料?
答:
二、
牛骨
汤制作 1、准备原料:牛腿骨、牛肉、葱、姜、盐、白萝卜 2、处理食材:牛腿骨拍烂,以便快速熬出营养物质;牛肉洗干净切小块,牛肉最好选用肥瘦相间的,带一点肥的,熬出来更香;葱切段;姜切片。 3、起锅烧水,冷下放入牛骨、牛肉、葱、姜,
焯水
五分钟,捞出骨头及肉,用温水清洗干净。另起锅烧水,放入清洗...
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