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牛奶煮沸后结奶皮
双皮奶为什么会有两层
奶皮
?
答:
双皮奶因其独特的制作工艺而得名,其名字的由来就在于它的两层
奶皮
。在制作过程中,先将
牛奶煮沸后
冷却,表面会形成一层细腻的奶皮,这部分奶皮被保留下来。随后,将剩余的牛奶加入细砂糖和鸡蛋清,再次加热蒸煮,这一步骤会使牛奶表面再次凝结出一层奶皮,因此得名"双皮"。这种美味的甜品起源于清朝末期...
双皮奶的制作过程
答:
【双皮奶】1、把
牛奶
锅中
煮开
,倒入大碗,可看到牛奶表面结起一层皱皱的
奶皮
。2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解。3、稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,奶皮会自己浮起来。4、隔水蒸十分钟即可。
双皮奶怎么做才可以和甜品店做的一样
视频时间 00:25
利用鲜
牛奶
能做什么食品吗
答:
正宗双皮奶的做法非常地考究,犹如广东人踏踏实实的生活态度,一步都不能马虎。将清晨新挤的水
牛奶煮开
,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出
奶皮
;待到牛奶完全冷却
之后
,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,...
牛奶
为什么可以做成奶油?
答:
可以生产出“酸奶油”。如果对
牛奶
或稀奶油进行剧烈的搅动,就像藏族和蒙古族“打酥油”的时候那样,结果乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出来。失去了蛋白质的保护
之后
,脂肪和水没法融在一起,不可避免地分离开来。结果,奶中的脂肪慢慢上浮,聚集在一起。同时,因为失去了原有的“...
变质的
牛奶
滴到纸上会发生什么?
答:
不新鲜的则会像水一样流散。3、加些水在牛奶中,如果混合后出现固状物,则表示牛奶已经不新鲜。4、滴几滴牛奶在盛满水的碗里,如果奶滴凝固沉底,表示牛奶的新鲜度不错;如果奶滴散开,则质量已经不好了。5、把
牛奶煮沸
,新鲜牛奶表面会析出一层
奶皮
,变质奶表面会出现豆腐花状。
双皮奶怎么做,需要什么材料?
视频时间 00:27
双皮奶怎么做?
答:
第一层:全脂淡奶倒入碗中隔水蒸沸,放凉透。待上面结成
奶皮
。(这个程序至少做三次,奶皮才够厚。就是,放凉了又
煮沸
,放凉了又煮沸,再放凉。)用筷子轻轻戳开奶皮,轻轻倒出液态的牛奶。
奶皮
碗待用。第二层:材料:蛋青两个,
纯牛奶
100克(2两),白糖50克 (1两).做法:鸡蛋轻轻把黄和白分开....
使用
煮沸
脱脂法对
牛奶
有什么破坏
答:
这种方法极其错误.通常,牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖就会出现焦化现象,而焦糖可诱发癌症。其次,煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,从而降低牛奶的营养价值。南非德西大学的食品专家C·伊根等学者,通过实验发现
牛奶煮沸后
,会...
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