关于各种风干鸡的制作方法答:2.将老鸡(鸡要选择养了一年的母鸡)宰杀制净,放入炒好的五香盐料里外反复搓揉,将盐分渗透到鸡肉中,腌制1.5-2小时,用水冲净附着在鸡身上的盐料,放入冷水中,小火煮沸,撇出浮沫。调制卤水:锅内放入二汤25千克,下入普通的酱油10千克,盐1250克,甜面酱、白糖各750克调味,下入香料(花椒120克,桂皮、小茴香各30克...
蒸菜的具体做法答:烹制方法:①将籼米淘洗干净,晾干后加入桂皮,入锅同炒至淡黄色,盛起稍凉,拣出香料碾碎,做成粗粉使用。 ②将猪排洗净控干水,用刀把排骨斩成0.5cm厚的扇面块10块(每块重75g),再将排骨两面拍松,放置汤盆内,加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀,腌渍20分钟。然后,去葱、姜放在上面,上...