第1个回答 2020-09-21
这个非常容易,只要把牛肉末,辣椒末,豆瓣酱放到一起炒出香味,然后冷却,放到冷藏就行。
第2个回答 2020-09-21
~~【牛肉辣椒酱】~~特点:酱香浓郁,牛肉适口,香辣好吃
第一步:准备食材
主料:牛肉500g
辅料:生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
调料:豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料:八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。
第二步:食材处理
1.生姜去皮切一点姜片,其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。
2.牛肉放入清水中,加入少许白醋,浸泡2个小时左右,然后取出切成均匀的牛肉粒,沥干水分备用。
第三步:开始制作
1.锅中加入多一点的菜籽油,油温烧到180℃左右,降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸,姜片炸至稍微枯黄再放入香菜,最后全部焦枯捞出不用。
2.牛肉粒挤干水,下入锅中,小火慢慢煸炒出香,一定要炒干水分,否则影响味道和存放时间。
3.牛肉炒好以后,依次放入姜蒜末炒香,再放入豆豉、豆瓣酱炒香。
4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料,继续小火慢慢炒,大概5分钟左右就好了,倒入碗中晾凉,等冷却后再装入无水无油的密封瓶中。
第3个回答 2020-09-21
牛肉辣椒酱的制作方法】
●【所需食材】:牛肉500g、小米辣750g、干辣椒150g、香菇100g、生姜100g、蒜头200g、花生适量、白芝麻
●【调料】:豆豉适量、食用油、生抽20g、牛肉汁适量、高度酒30g、甜面酱50g、盐少许、豆瓣酱、白糖50g、
~【制作步骤】~
● 步骤①【牛肉的处理】
新鲜的牛肉清洗干净去掉筋膜,然后改刀切成细粒,然后再把牛肉粒放入清水中浸泡,用清水浸泡主要目的就是把牛肉中的血水去除干净,浸泡的过程中要多次换水,浸泡至牛肉的色泽发白,然后捞出用手挤出水分,备用。
● 步骤②【切配备料】
生姜蒜头剁碎备用,花生剁碎备用,小米椒用搅拌机搅碎备用,干辣椒用搅拌机搅碎备用,香菇提前泡发,然后切成小粒再挤出水分备用。
● 步骤③【炸制】
锅中加入宽油,油温六成热把处理好的牛肉粒放入油锅中炸,火力控制在中小火,把牛肉粒慢慢炸干,炸至五成干的时候把小米辣、姜蒜蓉慢慢加入锅中炸,火力保持中小火慢慢把锅中的材料炸香、炸干水分。
● 步骤④【加入调料】
锅中的材料炸干后,把香菇粒下锅小火炸三分钟,然后加入调料生抽、牛肉汁适量、高度酒、甜面酱、盐少许、豆瓣酱、白糖、干辣椒、花生碎、豆豉,小火慢慢炒香,大概加热三分钟,把调料搅散,然后把锅中的牛肉辣椒酱盛出,撒入白芝麻就可以,这样牛肉辣椒酱就制作完成。

第4个回答 2020-09-22
曾经一直以为辣椒酱是用来烧菜、炒菜用的,后来认识一个朋友,吃饭吃面时总喜欢拌点辣椒酱,看他吃的很香,就试了下,没想到吃后从此就爱上了,都知道辣椒酱很咸很辣,但是伴着食物后,中合了辣味咸味,吃起来特别过瘾。市面的辣椒酱有很多种,而牛肉辣椒酱就是其中最受欢迎一种,不仅可以作为调料,还可以用着开胃菜,用来炒饭更是一绝,今天就来说说牛肉辣椒酱。
导读:牛肉辣椒酱怎么做?
在生活中,总喜欢备一些开胃小菜,用来吃饭时打开胃口,除了腌制的一些咸菜,也会做各种辣椒酱,既可以用来做菜,又可以做味碟,而牛肉辣椒酱一般在家中做的比较少,但是非常受欢迎,是很多人家中必备的美味,除了购买,在家中自己怎么做呢?
牛肉辣椒酱做法很多种,但是大多数做法都是大同小异,都是以牛肉为主,酱料为辅,加上辣椒制作而成,牛肉处理好后切丁,放入锅中爆香加入辅助酱料熬一会,在加入辣椒以及自己喜欢吃的辅料继续炒,最后加入调味品炒均匀,牛肉辣椒酱就制作完成了。
一、牛肉辣椒酱的制作要点
牛肉辣椒酱虽然制作很简单,但是想要做的好吃,还是得掌握一些小窍门,这样做出来才不会过咸或味道不好,下面就从牛肉的选用处理,到最后的封瓶保存,来详细解答制作要点。
①食材的选择
牛肉辣椒酱主要以牛肉为主,辣椒、酱料为辅,突出牛肉味、辣味、香味,好的食材才能做出好的味道,那么该选用怎样的食材呢?
1.牛肉没有什么限制,但是要新鲜,尽量挑选肉质细嫩,筋膜较少的牛霖、牛里脊等部位的肉。
2.辣椒一般要用到鲜辣椒和辣椒粉,鲜辣椒主要是增加椒香味、辣度和口感,辣椒粉是增加色泽和提升辣味。
3.酱料可以根据自己的喜好添加不同的酱料,比如老干妈、甜面酱、豆瓣酱等,但是建议食用酱香型豆瓣酱,这样做出来牛肉辣椒酱酱香更浓郁,味道更醇厚。
②牛肉的处理
牛肉的腥味比较大,因此在制作前需要去除腥味。看到很多人把牛肉切好腌制,或者焯水,这都不是最好选择,腌制后的牛肉有了底味,在与酱一起熬,很容易咸,焯水营养和鲜味又流失的多,因此我觉得浸泡是最好的。
1.买回来的牛肉如果太大块,就改刀放入清水中,加入少许白醋浸泡2个小时左右,把肉质中血水浸泡出来,腥味就会大大减少。(中途多换几次水,只到没有血水出来,白醋主要就是去腥,软化肉质)
2.浸泡后牛肉取出,把有筋膜的位置剔除,然后再把牛肉切成大小均匀的粒装。(不能切的太小了,防止炒制过程中缩水变小)
③熬料油
很多制作牛肉酱都是用油直接煸炒牛肉丁,这样的油,香味不浓郁,味道也一般般,而熬制料油,可以较大增加牛肉酱的香味和味道。
锅中加入适量菜籽油,烧到6层热(180℃左右),然后关火,等油温4层热时放入姜蒜、香料、芹菜等,炸制焦黄干枯,滤出残渣,料油就做好了。(菜籽油有一股青味,烧到180℃才能刚好去除青味,4层油温下入辅料,油温太高容易炸糊,料油也就有糊味了)
④炒酱
前面都准备好后,下面就要进行最后的炒酱,炒酱虽然不复杂,但是有很多细节需要注意,否则香味不浓郁或存放时间短。
1.切好的牛肉丁挤干水分,放入滑好锅的油中,小火慢慢煸炒,把牛肉丁炒焦黄,炒干水分。(水分不炒干,做出来的牛肉酱不香,而且容易坏)
2.接着要依次下入姜蒜末炒香,再放入豆瓣酱炒出红油,再加入辅料,最后放入调料,每一步都要做好再进行下一步,最后装进无水无油的密封罐中,放在阴凉通风处。(炒的时候要小火,不停翻动,不能糊锅)
以上就是我牛肉辣椒酱制作的基本步骤和小窍门,其实做起来也不复杂,都是一些常见的食材,在家也方便制作,下面就介绍一种牛肉辣椒酱具体做法。
实践操作
~~【牛肉辣椒酱】~~特点:酱香浓郁,牛肉适口,香辣好吃
第一步:准备食材
主料:牛肉500g
辅料:生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
调料:豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料:八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。
第二步:食材处理
1.生姜去皮切一点姜片,其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。
2.牛肉放入清水中,加入少许白醋,浸泡2个小时左右,然后取出切成均匀的牛肉粒,沥干水分备用。
第三步:开始制作
1.锅中加入多一点的菜籽油,油温烧到180℃左右,降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸,姜片炸至稍微枯黄再放入香菜,最后全部焦枯捞出不用。
2.牛肉粒挤干水,下入锅中,小火慢慢煸炒出香,一定要炒干水分,否则影响味道和存放时间。
3.牛肉炒好以后,依次放入姜蒜末炒香,再放入豆豉、豆瓣酱炒香。
4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料,继续小火慢慢炒,大概5分钟左右就好了,倒入碗中晾凉,等冷却后再装入无水无油的密封瓶中
==》【牛肉辣椒酱】疑惑解答
问:牛肉酱怎样存放?
答:做好的牛肉酱装入瓶中,要放在阴凉通风的位置,如果开瓶食用后就要放在冰箱冷藏,在食用的时候最好用无水无油餐具取出,避免牛肉酱粘到生水生油容易滋生霉菌,如果很快吃完,就可以不考虑这些问题。
==》【牛肉辣椒酱】制作技术总结
1.制作牛肉辣椒酱最好选用肉质比较细嫩,筋膜较少的牛肉,这样做出来的牛肉味道口感更好。
2.牛肉中血水一般比较多,除了清洗,还应该浸泡一会,让肉质中的血水全部排出,可以大大减少腥味。
3.切牛肉丁时,不能太小,否则在炒制过程中缩水,就会成牛肉碎,吃起来口感稍微差一点。
4.炒牛肉用菜籽油更佳,菜籽油炒出来香味更浓郁,颜色更亮。
5.炒牛肉时一定要炒干水分,否则牛肉不香,味道不佳,也不易长时间存放。
6.炒酱的时候要依次下入配料,因为每种配料属性不一样,掌握好下入时间才能做出可口的牛肉辣椒酱。
7.炒的时候要全程小火,酱是很容易粘锅的,要不停翻动,糊锅后牛肉酱容易有糊味。
最后总结
牛肉辣椒酱是很多人喜欢的美食,不管是用来做菜还是直接食用,都非常美味,而且制作也不复杂,选好一点的牛肉,然后浸泡出血水,再放入锅中炒香,依次下入配料、调料就可以了,自己做的牛肉酱更符合自己的胃口,而且更香,更实在。
第5个回答 2020-10-06
用料
新鲜红辣椒 1500克
牛肉 300克
花生 80克
核桃 80克
瓜子仁 80克
芝麻 80克
六月香豆瓣酱 两勺
老干妈豆瓣酱 半瓶
葱 姜 蒜 适量
料酒 少许
盐 适量
十三香 适量
味精 少许
食用油 适量
秘制牛肉辣椒酱的做法
新鲜红辣椒洗净晾干
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c2fdfc039245d688b21ddfdab4c27d1ed21b24b4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
辣椒切小段(洗辣椒和切辣椒一定要带手套)
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/dcc451da81cb39dbc4df0a28c0160924ab1830b4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
用切剁器把辣椒搅碎。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0ff41bd5ad6eddc43ef8d98529dbb6fd526633b4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
牛肉 葱 姜 蒜切末,花生 瓜子仁 芝麻炒熟,核桃掰碎。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c2cec3fdfc039245b3aa8c719794a4c27d1e25b4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
把所有的食材都准备好。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/7c1ed21b0ef41bd5c04c858a41da81cb39db3db4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
油烧热,小火放入麻椒 香叶 八角炸香,然后捞出。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/1ad5ad6eddc451daf1e96195a6fd5266d01632b4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
用炸花椒大料的油,炒牛肉末变色盛入碗中备用。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9345d688d43f8794cce02550c21b0ef41bd53ab4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
小火将葱姜蒜炒香。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/50da81cb39dbb6fd214488581924ab18972b37b4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
葱姜蒜爆香之后倒入辣椒中火翻炒。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac6eddc451da81cb48f9eeb34266d016092431b4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
这是我炒十五分钟之后的颜色(做辣椒酱要不停翻炒,辣椒酱特别吸油,炒的过程中少油要及时加,我炒的过程中也加了五次油)。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d53f8794a4c27d1eb83956ba0bd5ad6eddc438b4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
炒至颜色发黄放入两勺六月香豆瓣酱炒匀。(也可放干黄酱)
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8694a4c27d1ed21b65d6439bbd6eddc451da3fb4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
炒五分钟之后再放入老干妈豆瓣酱半瓶,十三香 盐 味精适量,再倒入少许料酒(料酒可以让辣椒酱存放时间更久)。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/38dbb6fd5266d0167c06f356872bd40735fa35b4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
豆瓣酱炒匀后倒入牛肉末继续翻炒。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d788d43f8794a4c2143c8a551ef41bd5ad6e39b4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
倒入花生 核桃 瓜子仁 芝麻不停翻炒。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/80cb39dbb6fd5266a434516abb18972bd40736b4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
这是放入食材(肉末 花生 芝麻 瓜子仁 核桃)翻炒二十分钟后的颜色(炒辣椒酱时间比较长,我用了一个多小时的时间)。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a5c27d1ed21b0ef477f7f520cdc451da81cb3eb4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
这样辣椒酱就炒好了,做好的辣椒酱用干净的罐子装好,放到阴凉处保存,可以吃一个冬天。(温馨提示:做好的辣椒酱上边一定要覆盖一层油,这样辣椒酱放多久都不会坏,更不会长毛)
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d31b0ef41bd5ad6eb3e6099491cb39dbb6fd3cb4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c9fcc3cec3fdfc03f6678ec6c43f8794a4c226b4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
朝天椒做的辣酱
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/fd039245d688d43fe0b6fc8c6d1ed21b0ef43bb4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)