99问答网
所有问题
当前搜索:
木瓜蛋白酶处理毛肚
如何用
木瓜蛋白酶
发制
毛肚
答:
一.材料:新鲜
毛肚
、
木瓜蛋白酶
溶液、适量清水、三聚磷酸钠、焦磷酸钠。二.做法:1、将新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜;2、对制木瓜蛋白酶溶液,将木瓜蛋白酶按百分之一的比例对入清水中;3、将初步
处理
过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,在常温下浸泡20分钟左右,捞出,用清水漂洗干净;4、 将发好漂净的...
如何用
木瓜蛋白酶
发制
毛肚
答:
木瓜蛋白酶
发制
毛肚
的做法:一.材料:新鲜毛肚、木瓜蛋白酶溶液、适量清水、三聚磷酸钠、焦磷酸钠。二.做法:1、将新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜;2、对制木瓜蛋白酶溶液,将木瓜蛋白酶按百分之一的比例对入清水中;3、将初步
处理
过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,在常温下浸泡20分钟左右,捞出,用清水...
如何用
木瓜蛋白酶
发制
毛肚
答:
所需工具:
毛肚
,
木瓜蛋白酶
。1、首先,端来一盆水,先把毛肚初步泡开。2、把毛肚放入水中,洗一洗。让较为干燥的毛肚先吸吸水。3、毛肚柔软后,挑一块放入碗中,进行二次泡发。4、这时,拿来一个不锈钢碗,放入一勺木瓜蛋白酶。5、用水冲开。6、把混合液倒入盛有毛肚的碗里,等半个小时。7...
求
毛肚
怎样发,具体方法?
答:
1、选用生物酶 因酶具有高度的专一性,而用生物酶发
毛肚
主要是将蛋白质水解,使毛肚嫩化,故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。2、对制
木瓜蛋白酶
溶液 将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例对入清水中。3、选择保水剂 ,在食品工业中一般用聚磷酸盐作为保水剂,它属于食品添加剂中品质改良剂的范畴。一般...
毛肚
怎样发?
答:
1、选用生物酶 因酶具有高度的专一性,而用生物酶发
毛肚
主要是将蛋白质水解,使毛肚嫩化,故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。2、对制
木瓜蛋白酶
溶液 将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例对入清水中。3、选择保水剂 ,在食品工业中一般用聚磷酸盐作为保水剂,它属于食品添加剂中品质改良剂的范畴。一般...
木瓜蛋白酶
发
毛肚
有气味吗?
答:
毛肚
富含蛋白质及微量元素,蛋白酶可以用来水解蛋白质。操作方法:
木瓜蛋白酶
按每斤毛肚添加1-1.2克的比例,放入50度的温水里溶解,这个细节要注意,50度左右的温度,木瓜蛋白酶活性是最好的。将木瓜蛋白酶溶液倒入毛肚中搅拌均匀腌制,在常温下浸泡10∼20分钟,每隔5分钟左右搅拌一次,让毛肚能充分...
鲜
毛肚
怎么发出来口感好?
答:
1、最好选用新鲜的
毛肚
;2、毛肚洗净黏液,刮去粗膜;3、放入
木瓜蛋白酶
溶液中,浸泡10~20分钟,用清水漂洗干净。如果毛肚厚大可以多浸泡一会,或者提高酶溶液的浓度;如果毛肚比较薄小可稍短或者降低酶溶液的浓度。4、食用的时候要放入沸水,然后等几秒即可捞出食用,5到10,秒比较合适,另外汤最好是...
鲜
毛肚
怎么发出来口感好
答:
则完全丧失活性。5?发制
毛肚
?将初步
处理
过的毛肚放入
木瓜蛋白酶
溶液中,在常温下浸泡10~20分钟,捞出,用清水漂洗干净,即可。注意:厚大的毛肚发制时间可稍长,酶溶液的浓度可稍高,而薄小的发制时间可稍短,酶溶液的浓度可稍低,这样可以使毛肚的发制程度一致;将发好的毛肚漂净是为了避免酶...
鲜
毛肚
怎样做才嫩脆化渣
答:
5—4g就行),加入
毛肚
搅拌均匀,常温浸泡30分钟左右,洗干净就可以烹饪了。2、毛肚生物
酶
嫩脆剂
处理
原理:主要是利用生物酶制剂将毛肚中结构复杂的胶原
蛋白
和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆。
鲜
毛肚
口感介绍
答:
则完全丧失活性。5?发制
毛肚
?将初步
处理
过的毛肚放入
木瓜蛋白酶
溶液中,在常温下浸泡10~20分钟,捞出,用清水漂洗干净,即可。注意:厚大的毛肚发制时间可稍长,酶溶液的浓度可稍高,而薄小的发制时间可稍短,酶溶液的浓度可稍低,这样可以使毛肚的发制程度一致;将发好的毛肚漂净是为了避免酶...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜