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拉面剂放多了面会硬吗
牛肉
拉面
的详细来源和做法
答:
抻出来的面要很细,就成了绝活。而无论多么细,兰州
拉面
的
面条
要求韧,俗称“有劲”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一捞又放下,面条能在碗里保持直立的形状片刻,否则就是“没有劲”,拉出来的面就不合格。 抻面是未经发酵的“死面”,体积小含
面多
,一碗面里通常用三两面粉。一些头回吃的大肚汉...
牛肉
拉面
的制作方法
答:
饧面的 目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间, 这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片,使面团均匀,更加柔软,并能更好 地形成面筋网络, 提高面的弹性和光滑度, 制出成品也更加爽口筋斗。( 3 )加
拉面剂
搋面 将加好拉面剂水的面团,揉成长条,两手握住两端上下抖动,反 复...
拉面
挤和面放冰箱出现黑点!怎样保证不出黑点
答:
你好,你说的是普遍问题,但是如果使用复配食品添加剂筋力源G型代替
拉面剂
,拉面筋道耐煮,不变色,不发酸,易于拉制,不易板结。
兰州
拉面
煮面的汤,和面煮好咯放在里面的汤有什么区别?配方有什么不同...
答:
找个拉面师傅问问,面里加了
拉面剂
,汤不是牛肉汤,是用东西加进去,清水就变成肉汤了,有门道,建议多观察。
烩面是机器做的需要加啥添加剂!让他有劲道,色系好看,不发!放的时
答:
拉面剂
或篷灰水
油泼扯面简介
答:
现代扯面的制作技艺依旧沿袭古法,和面时通常加入盐和碱,以增强面团的筋道性。近年来,一些人开始尝试使用“
拉面剂
”作为替代,以简化操作。如今的扯面种类繁多,形状各异,既有宽如腰带的“biangbiang面”,也有细薄如韭叶的二宽面,更有细如银针的龙须面,粗如筷子的箸头面,以及形状独特的剑刃面和...
油泼面的由来?
答:
油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,...
早餐面点的100种做法
答:
【黑芝麻盐饼】芝麻盐饼做法:睡前准备,面粉加少许盐用温水和成软面团,刷油封住装入保鲜袋,放冰箱饧一夜。熟黑芝麻擀碎放点盐拌匀,面团分剂擀薄,刷油撒芝麻盐卷起做饼坯。炒锅或平底锅放油烙饼,两面金黄皮酥即可出锅。烙这个饼,我分别用电饼铛和炒锅烙,感觉炒锅烙的更好吃,皮是酥脆的...
做凉皮的时候是面沉淀好了再放
拉面剂
的吗
答:
不用放
拉面剂
凉皮是否筋道 与添加什么是没有任何关系的 主要是要方法正确 如果方法不正确 添加什么都是没有作用的
烩面可以放
拉面剂吗
答:
你好!烩面和拉面不是一回事,拉面里面需要放
拉面剂
或者是硼灰,烩面里面,只是需要加盐提高筋度和强度就可以了。做烩面注意事项:烩面做法——注意——1、和面:用40度的温水和面。面稍微软一点,最关键的一点,面里要放盐;每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了,醒面至少3个小时以上,所以晚上...
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