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徽菜
徽派菜系有哪些名菜?
答:
徽菜
菜系又称“徽帮”、“安徽风味”,是中国著名的八大菜系之一。徽菜南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带),原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域,具有广泛的影响。徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系,...
徽菜
的特点
答:
1、就地取材,新鲜活嫩 就地选取鱼、鸽等鲜活的食材。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。主要名菜有“火腿炖甲鱼”,“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。2、火攻独特
徽菜
的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功...
合肥最正宗的
徽菜
餐厅
答:
合肥最正宗的
徽菜
餐厅当属位于合肥市庐阳区的“徽府大厨”。这家餐厅以其独特的徽菜风味和精湛的烹饪技艺而闻名,是品尝正宗徽菜的绝佳选择。首先,徽府大厨的推荐理由之一是其丰富的菜品种类。徽菜以其独特的烹饪方法和口味而著称,徽府大厨不仅保留了传统的徽菜经典菜品,还不断创新推出新的菜品,满足不...
徽菜
的经典菜式是什么
答:
徽菜
的经典菜式有黄山炖鸽、臭鳜鱼、双脆锅巴、火腿炖甲鱼、虎皮毛豆腐、问政山笋、一品锅、方腊鱼、清蒸石鸡、凤炖牡丹等。徽菜,是以
徽州菜
为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称,其主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜,取黄山...
徽菜
最常用的材料是什么?
答:
山珍野味,构成了
徽菜
主佐料的独到之处:花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳,蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜,这些过去全都是野外生、野外采。竹笋一项就有十七种,品种有异,吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜与各种花、茎、杆,大量入徽菜谱。就豆腐来讲,有水豆腐、...
安徽菜
有什么特点
答:
徽菜
特点:1、徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。 [1] 徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。2、徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,...
徽菜
的特色是什么?有哪些名菜?
答:
特色:1,
徽菜
擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。2,徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。3,当徽菜走向全国之后,仍然...
徽菜
的主要特点是什么
答:
徽菜
擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味",是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及...
徽菜
有什么特点?
答:
1、
徽菜
擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。2、徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树...
徽菜
代表菜有哪些?徽菜代表菜经典中的经典
答:
徽菜
代表菜如下:1、火腿炖甲鱼。以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。2、红烧果子狸。以栖息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。3...
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