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安崎发面后还用使碱吗
用发酵粉
发面还用
放碱面吗
答:
我觉得不
用
了。发酵粉的主要成分为碳酸氢钠(就是小
苏打
)和酒石酸,平时是固体混合物,无水和常温时不发生反应。受热时,碳酸氢钠分解,生成碳酸钠+CO2+水。CO2是气体,
使面团
膨松,但碳酸钠是
碱性的
,所以要用酒石酸来中和,碳酸钠与酒石酸反应,生成酒石酸钠+CO2+水。CO2多了,面团更膨...
用酵母粉
发面之后还要用碱吗
答:
按照袋后面给的比例添加就好了。有的说要先用少量温水冲酵母,成酵母水,倒进面里,加水和面 犯懒的话,直接把酵母倒面里,加水和面,保证醒发室的温度就行 1-2小时,2倍大即好 按照说明使用是不要
用碱
的。如果在规定的时间,有事情延长了发酵时间,面已经有酸味了,就需要用碱来中和酸味了、...
酵母
发面
放碱面的好处
答:
注意事项:1、碱面和酵母不能同时放,因为酵母是一种活的真菌,和同时食用
碱
放在一起时,食用碱的浓度会把酵母菌杀死。应该在酵母发酵完成
之后
再放,同时碱面也不是必须要放的,酵母发酵过头才会使得
面团
呈酸性,这时才需要加入碱面进行中和。若是酵母发酵的刚刚好,则不需要再加入碱面。2、如果是
用用
...
用酵母
发面还用碱吗
答:
1、使用酵母
发酵面团
时,可以不必添加
碱
。2、通常情况下,加入少量的碱能提升面团的口感,但这取决于当时的温度。3、在气温较高时,酵母会加速发酵产生酸味,此时可以将碱面先用水溶解后,再加入面团中,这样做并非为了发酵,而是为了中和多余的酸味。4、如果气温较低,则可以不添加碱。
发面
是将面处理后,再加碱面进行涨发吗?
答:
其次在大盆里面加上一些面粉,根据自己的量食用的量加就行。另外还需要加上糖和
碱
,放在面粉里面一起,最后才需要加水。在加水的过程当中,不要一次性全部加完,少许多次加水,保证所有的面粉都能够沾到水。二、发面是一个很讲究先后顺序的做法,如果先进行
发面之后
,在加上碱,是很难让整个面处于蓬松...
用
酵母菌
发面后还
需要放小
苏打吗
答:
酵母
发面
4小时内根本不会产生酸度 酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的 根本没有必要加
碱
。碱加多了会变成营养低下的馒头吃了只是填饱肚子 没有营养 。小
苏打
是碳酸氢钠的俗称,碳酸氢钠和小麦粉中的酸性物质中和后会生成酸式盐,可以作为膨松剂放在食物中使用,所以,小苏打是可以用来发面的。
做馒头
用
干酵母
还要
放
碱吗
?
答:
步骤二:
面团
明显变大后,用手指沾点面粉,在面团中辍一个洞,洞口不回缩就表示发好了。发好的面团倒在撒了干面粉的案板上,把3克的小
苏打
撒在面团上,下手揉均匀。步骤三:把面团排气完成后,将面团揉成一个长条,下手揪成一个个大小均匀的剂子,或者用刀切成大小均匀的剂子,刀切的剂子可以直接...
酵母
发面用
放
碱吗
酵母发面要不要放碱
答:
那么,为什么有些人会认为加入
碱
能够促进
面团发酵
呢?这主要是因为碱能够提高面团的pH值,使得酵母微生物更加容易繁殖。但是,在加入过多的碱后,面团的pH值会过高,从而会破坏酵母的繁殖环境,导致面团无法发酵。因此,在制作面包和糕点时,我们应该避免过多的碱的添加,而是要依靠酵母本身的发酵效果来制作...
发酵粉
发面还用碱吗
答:
发酵粉
发面
不需要
使用碱
。发酵粉是一种含有活性酵母的膨胀剂,可以
使面团
膨胀发酵,达到发面的效果。而碱是一种化学物质,在传统面食中用来调节面筋性质,使面团更加柔软和容易拉伸。因此,如果使用发酵粉发面,不需要加入碱。
用酵母粉
发面还用碱吗
答:
用酵母粉
发面
的时候不
用碱
,面发好了
以后
,和面的时候才可以放碱。发面放碱的原因面发好
之后
,面的酸味太大明显就是面发过了,这个时候就要加点碱面来中和一下,这就是放碱的原因,主要是起到中和酸性的作用。酵母粉发面的使用方法一碗清水加少量糖和一点点盐,微波炉加热至30-40度,放入一平汤匙...
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