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复合磷酸盐不起作用的原因
求教:
复合磷酸盐
在食品里怎么用?
答:
复合磷酸盐
广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用,另外对粮油制品、海产品等均有不同的
作用效果
。下面分别进行介绍。1、肉制品 在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动...
磷酸
二氢钠和磷酸氢二钠在乳制品生产过程中,作为水分保持剂的
作用
机理是...
答:
实践证明,多种磷酸盐的混合使用比单一使用
效果
好,所以通常使用混合磷酸盐以增加效果。但不同品种的肉制品对混合磷酸盐要求的最佳配比是不同的[8 ] 。试验证实:
复合磷酸盐的
最佳配比大部分(如猪肉火腿[9 ] 、牛肉[11 ] 、鱼糜[12 ]) 为2 : 2 : 1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠) ,但是...
复合磷酸盐
成分是什么
答:
中文名称:
复合磷酸盐
英文名称: Compound phosphate 中文别名:CAS RN.: 10124-56-8 分 子 式: (NaPO3)x 物化性质:白色粉末状 用 途:用作食品添加剂 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的
作用
,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油...
复合磷酸盐
成分是什么
答:
中文名称:
复合磷酸盐
英文名称: Compound phosphate 中文别名:CAS RN.: 10124-56-8 分 子 式: (NaPO3)x 物化性质:白色粉末状 用 途:用作食品添加剂 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的
作用
,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油...
复合磷酸盐
有什么
作用
答:
2、海产品:
复合磷酸盐
能有效解决海产品在运输储存过程中,鲜味及营养成分流失的问题。防止和降低海产品在加工与贮存过程中,发生的氧化
作用
,使其尽量不出现变味的情况。3、肉制品:在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白。4、果汁饮料:不仅能延长果汁饮料的酸味时间,对...
求教:
复合磷酸盐
在食品里怎么用?
答:
复合磷酸盐
广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用,另外对粮油制品、海产品等均有不同的
作用效果
。下面分别进行介绍。1、肉制品 在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动...
问下食用(
复合磷酸盐
)是做什么的?是不是杂们平常食用的盐? 请详细解释...
答:
中文名称:
复合磷酸盐
英文名称: Compound phosphate 中文别名:CAS RN.: 10124-56-8 分 子 式: (NaPO3)x 物化性质:白色粉末状 用 途:用作食品添加剂 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的
作用
,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油...
复合磷酸盐的
使用方法及用量
答:
2:1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),但它的使用量并不是绝对的,比如对火腿使用时其用量一般为0.4%,对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。(2)
复合磷酸盐
对鱼糜制品的保水
作用
要优于单一的磷酸盐,而且使用复合磷酸盐后其制品的色泽、气味、质地都比较好。
复合磷酸盐
有什么
作用
答:
2、海产品:
复合磷酸盐
能有效解决海产品在运输储存过程中,鲜味及营养成分流失的问题。防止和降低海产品在加工与贮存过程中,发生的氧化
作用
,使其尽量不出现变味的情况。3、肉制品:在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白。4、果汁饮料:不仅能延长果汁饮料的酸味时间,对...
食盐和
复合磷酸盐的作用
机理
答:
对食品品质的改良起着重要的
作用
,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。 【简要说明】 1.在肉制品加工过程中,添加
磷酸盐
可以提高肉的 pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白...
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