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卤菜原材料
卤菜
不够香怎么办?
答:
个人见解有以下这么几点:1. 香料与汤的配比可能没有掌握好。这点是非常关键的,如果你调制卤水香料的配方有问题,那么你做再多的事也不可能使你卤的菜变香。个人建议选择好的配方,这是你做好
卤菜
的第一步。2. 盐度没有掌控好。盐可以说是百味之王,盐味淡了,会压不住肉本身的腥味,盐味...
卤菜
怎么做好吃
答:
做
卤菜
想要色香味俱全,需要做好以下几个步骤。首选挑选新鲜的食材,新鲜的食材可以使成品味道更好。食材预处理,主要包括腌制和焯水,主要是去除血污,腌制还可以使食材有一定的基础味。卤制食材要懂很多,包括香料配比、调色调味、时间火候,这也是卤菜技术要掌握的重点内容 卤菜出锅后还要懂得卤水的保养...
卤菜
卤出来的不够香是什么原因?糖色是卤出来淋在菜上!还是放进卤水中...
答:
香味不足:这里的香味不足,指的是香料不足。香味不足也有两个原因:一个是香料总量和
原材料
的比例不足,第二个是香料包中香料搭配不足。★解决方法:1.香料总量应该占原材料的1%-2%之间。为什么差那么多呢,因为
卤菜
的各种原材料的特点不同,比如鸡肉、狗肉、牛肉等,原材料自身的香味和异味不同。
卤菜
怎么用红曲米上色
答:
(二)红曲米(粉)在酱卤肉制品中的使用说明在酱
卤制品
中一般选用色价为1000u\/g或1500u\/g的红曲米(粉),其红曲米(粉)的用量一般控制在0.6%~1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%,酱汁肉1%~1.4%,叉烧肉 1%。其使用可参考下述方法:1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中...
焯水的汤可以做卤肉汤吗?
答:
在
卤菜
的情况下盖上盖子,无法消退卤菜中的恐怖,便会造成卤肉的味道欠佳,因而在卤菜的情况下尽量不要盖盖子。卤菜是由基本生产加工和绰水解决前的
原材料
放到卤料中蒸制成的的菜式,能够分成红卤、黄卤、白卤三大类。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 我叫锦大大 2023-05-04 知道答主...
卤肉上红曲红什么时候下锅?
答:
可能很多小伙伴们还不了解红曲红是什么?认为红曲红就是红曲米或者红曲米粉,其实是不对的,红曲红确切的说是一种可食用色素(食品添加剂)。什么是红曲红? 在原来的文章中我也曾经讲到过,红曲米是以粳米、糯米等稻米为
原材料
用红曲霉菌发酵而成的紫红色或者棕红色的米粒。其中红曲粉是红曲米磨碎以后...
传统卤水怎么做?卤水
卤
的东西不红是哪个步骤出问题了呢?
答:
红烧肉之所以“干涩”,不红润好吃。一般来说比较干,说明水太少,腌制的时候温度不对;颜色不红,可能糖色不够;不是,说明含油量太低;如果味道不好,说明
卤
制时间短,或者卤水味道太淡。再加糖色,或者加一点点“红米粉”来补救。这样做的目的是给红烧肉上色,让它变红。锅里放猪皮或者猪蹄(鸡爪...
为什么川卤师父老是跟我说“配方不重要”?那学
卤菜
到底什么最重要...
答:
并且每个地区的口味不同,再牛的配方也不适合全国人的口味,所以学习
卤菜
只学配方,也就学了皮毛。单单靠配方是做不好卤菜的,只有系统的学习整个操作流程,再搭配配方,才能做出好吃的卤肉产品。所以川卤师傅说的配方不重要我是认可的。我觉得卤菜重要的精髓大体可以分为三个方面,即:卤水的调制及保养保存,
原材料
的选择...
卤味
怎么才能烂而入味?
视频时间 00:58
卤菜
想要保持红亮的颜色,应该如何做?
答:
可以用老冰糖或是是白砂糖来炒糖色,将糖炒成嫩黄色时,再添加
卤菜
就会发生红亮的颜色。要想维持红亮的颜色,卤水也很重要,务必要确保带有胶原纤维成分及其植物油脂量,才可以制作出有色度的卤菜。如果卤水较为清,并且没有水和油,卤出去的卤菜就会很暗黄。卤菜的
原材料
及其卤水占比要合适,不能卤水...
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