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卤肉的老汤怎么样保存
卤肉老汤
有异味放碱放多少能去掉异味?
答:
看到有很多小伙伴建议
卤肉
汤如果有酸味了,可以放点食用碱面来中和酸味,我认为这种方法比较适合商用,毕竟商业用途
的老汤
是常年积累起来的,如果有了酸味,直接倒掉太浪费了,再起新汤一时半会产品质量没保证,这时可以加入适量的碱面来抢救一下。但也并不是所有的变酸的卤肉汤都可以加碱来中和,如果有...
卤汤坏的原因
答:
夏天卤汤容易坏掉什么原因?卤汤的清理保存:要想很好
的保存
卤汤(也叫
老汤
),首先就得了解清楚老汤的结构,老汤一般分为四层,上面一层为浮油,二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水,所以需要把浮油浮沫都撇干净,过滤掉料渣,把中间的卤水留出来。1.撇油:卤水上面...
卤肉老汤的
配料及制作方法
答:
【
老汤
秘诀】,每次
卤肉的
时候,都要添加香料,具体比例大约是第一次的半份量。然后根据汤汁的蒸发程度添加高汤,目的是确保卤水的香味能够持续稳定下去。如果卤水损失很少,就不必加香料和高汤,这个要酌情灵活掌握。卤水做好以后,接下来就是使用和
保存
了,尤其是保存很关键。【保存方法】,因为卤水含有大量...
卤
牛肉的汁水还能继续用吗
答:
卤牛肉的汁水一般还能继续使用。卤牛肉
的卤汁
的材料包括清水、白豆油、盐、姜片、丁香、山奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。
卤汁保存
时间越长,其芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的
卤肉
食风味愈美。因此很多餐馆会重复使用卤汁。卤牛肉的汁水还能继续用吗 卤汁又称老汤,是指使用多年的...
卤
牛肉的汁水还能继续用吗
答:
卤牛肉的汁水一般还能继续使用。卤牛肉
的卤汁
的材料包括清水、白豆油、盐、姜片、丁香、山奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。
卤汁保存
时间越长,其芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的
卤肉
食风味愈美。因此很多餐馆会重复使用卤汁。卤牛肉的汁水还能继续用吗 卤汁又称老汤,是指使用多年的...
我自己有卤料
怎么卤肉
。
答:
3、油锅烧热,下冰糖,小火炒糖色。4、炒至冰糖融化冒小泡时倒入五花肉翻炒上色。5、把上过色的五花肉放入电饭煲加入没过食材的温水、老抽、料酒、和卤料。6、盖上盖子,设定蒸煮功能,卤1个小时。7、卤至剩15分钟的时候加入浓汤宝,继续炖至程序结束即可。8、五花肉卤完将
卤肉
装盘即可享用。
卤肉的老汤怎么
做
视频时间 02:06
卤肉老汤
每次放调料吗
答:
卤肉老汤每次放调料;放各种调料和佐料卤料可以调出卤味浓重的香味的,增加汤料的浓郁度;
卤肉老汤的
做法:食材:带皮五花肉、老汤、料酒、香辣酱、醋;1、将带皮五花肉刮洗干净,凉水入锅,加料酒煮至开锅起沫;2、捞出五花肉,冲洗干净;3、把五花肉下
老汤
锅中,大火煮开,小火卤熟;4、让卤熟的...
秘制酱香卤牛肉
怎么
做
答:
糖、盐炖至1小时以上,筷子可以穿透肉块即可。卤好的酱牛肉放凉,静置锅里泡一夜,使肉块更好的入味。第二天的肉块捞出,剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶,封好口冰箱冷存,下次
卤肉
就是
老汤
,味道会更浓郁。用自己腌制的剁辣椒加了酱油、醋、香油调制的沾水,牛肉切片,超赞!就可以开吃了!好香!
囱肉
饭的做法和用料
答:
❖目录 1卤猪头肉的做法及配料 2卤肉糖色的做法 3
卤肉老汤的
做法 4凉拌猪头肉的做法 5酱猪头肉的做法 1卤猪头肉的做法及配料 将猪头清洗干净,放在水里泡一会,把血水都泡出来后就可以了,然后将配料跟猪头一起放进锅里,配料都有花椒、八角跟桂皮等等,还要加些盐、料酒跟老抽味精,先用...
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