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传统发酵技术
下列关于
传统发酵技术
的叙述中,正确的是( )。
答:
【答案】:B 制作果酒采用的微生物是酵母菌,不是青霉菌,A项错误。腐乳卤汤中的酒精的含量应控制在12%左右。酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长;酒精含量过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐变质,B项正确。乳酸菌是厌氧细菌,在有氧条件下乳酸菌会死亡,C项错误。当氧气、糖源充足时,...
传统发酵技术
的应用是什么?
答:
利用酵母菌
发酵
制造啤酒、果酒、工业酒精,乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶,利用真菌大规模生产青霉素等都是这方面的例子。在啤酒生产过程中,发酵是重要环节。将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度...
传统发酵
和现代发酵的区别
答:
传统发酵
和现代发酵的区别如下:1.时间:传统发酵通常需要较长的时间,因为这种发酵方式不利于控制发酵过程。现代发酵使用高科技设备和
技术
,可以更快地完成发酵过程。2.控制:现代发酵可以更好地控制发酵过程,包括温度、湿度、pH值等。传统发酵则更多依赖于经验和观察。3.产品质量:由于现代发酵可以更好地...
下列关于
传统发酵技术
应用的叙述正确的是
答:
A、在葡萄榨汁前应先冲洗,再除去枝梗,最后榨汁备用,以防杂菌污染,A错误;B、果醋制作可以在获得果酒后进行,也可以在糖和氧气充足时,利用葡萄糖直接制得,B正确;C、腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉、加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制,C错误;D、酵母菌繁殖的适宜温度为18~25℃,醋酸菌...
什么是
发酵技术
?
答:
许多传统的发酵食品,如酒,豆豉,甜酱,豆瓣酱,酸乳,面包,火腿,腌菜,腐乳以及干酪等。随着分子生物学和细胞生物学的快速发展,现代发酵技术应运而生。
传统发酵技术
与DNA重组技术,细胞融合技术结合,已成为现代发酵技术及工程的主要特征。发酵是利用微生物的代谢活动,通过生物催化剂将有机物质转化成...
酿酒
技术
答:
8、盖上盖子进行密封即可 2-3天以后可以打开盖子进行检查,如果发现存在大量酒液,可以按照生米1:1.5的比例加入33度左右的纯净水,进行搅拌,然后继续封存。每个3-4天需要进行一次搅拌。20-25的
发酵
,酒液就会开始变清。这就说明已经基本发酵好了。可以打开盖子,对酒进行过滤压榨了。
传统发酵技术
转向发酵工程的关键是什么
答:
传统发酵技术
转向发酵工程的关键是微生物。发酵工程,是指采用现代工程技术手段,利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品,或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。
古法酿酒
技术
是什么?
答:
无论从历史长度、文化深度、地域广度上来说,还是从工艺的复杂度、民族的独有性上来说,中国
传统
工艺白酒的古法酿造技艺都应该是世界非物质文化遗产名录上不可替代的符号,中国也是全球公认的草本
发酵
技艺和白酒蒸馏生产
技术
的唯一鼻祖。在世界所有酒类中,中国传统工艺白酒的酿造更讲究生态发酵活性,整个酿造...
现代化
发酵
与
传统
食品发酵有什么主要区别
答:
如中国的著名大曲酒——茅台酒,其
发酵
所用的大曲由大麦、小麦等粮食原料保温培菌制得。曲中的微生物由曲霉、红曲霉、根霉等霉菌。现代发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言;凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物
技术
(包括发酵法、酶法)制取的...
怎样用古法酿造酒?
答:
采用古法酿酒
技术
来酿造白酒或者米酒的师傅是越来越少了,如今很多酿酒企业或者酒厂都放弃了古法酿酒技术-这种十分
传统
的酿酒方法,采用全新的生熟料酿酒技术,利用现代化的酿酒设备,在产量上已经远远超过了古法酿酒技术,而口感上也不输于传统的酿酒方法。虽说,古法酿酒即将退出历史的舞台,但是很多有名气的...
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