四川版麻辣牛肉答:1、加入过肉的水,放入三勺酱油,三勺老抽,三勺鸡精,五粒冰糖,三片香叶八角,三颗三奈,少许小茴香和丁香,花椒和干辣椒(用卤料包代替比较简单方便)大火烧开转小火煮制半小时,关火余温焖一小时。 2、到时间捞出牛肉,自然冷却,冷却后改刀切条,放入一勺白糖揉匀备用。 3、热锅烧油,放入牛肉条炒制微焦黄,紧接...
酱焖排骨答:3.锅里倒少量食用油,放适量冰糖,中火加热至糖融化,边加热边搅拌,改小火熬制成深枣红色,这就是炒糖色,溜锅边慢慢加入适量的开水,水量按能没过排骨为好,水要一次加够4.依次放葱姜、两勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油,适量香叶、八角、花椒、桂皮、三勺青梅露烧开5.下入排骨,倒少量白酒去腥加盖小...