川菜菜谱做法答:其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。 1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。 2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。 3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。 4、处理...
黑鱼的8大吃法?答:葱头切片 ②黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中,加适量清水,共炖熟烂即可。 红烧黑鱼:鱼买回来后,洗净,横向切成1 公分厚的鱼段,头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料,随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟(以鱼肉不明显变色为限,不可煎黄了),再加入适量料酒, 翻搅后加入适量冷水和盐,水开后调至小...