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黄原胶怎么用
今天有位客户问我
黄原胶
以及结冷胶的有效期,使用方法,添加量,目数,粘度...
答:
使用方法:黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解,但由于它有极强的亲水性,如果直接加入水中而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,从而阻止水份进入里层,进而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用:取一份
黄原胶用
十份或以上其它干燥的原料,如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀,然后慢慢倾倒在搅拌中...
黄原胶怎么用
?要冷水还是热水溶解?
答:
黄原胶在冷水和热水都可溶解,但一般建议用冷水快速搅拌分散后再升温溶解更快
。如无特别要求预先用无水甲醇或者乙醇浸润黄原胶粉末后再倒入热水中能很快溶解为半透明胶体。
问:
黄原胶
有何特点?如何应用呢?
答:
黄原胶在巧克力糖浆中可以帮助可可颗粒的悬浮
,在巧克力糖浆中使用0.05%~0.10%的黄原胶还可以增加糖浆粘度,促进糖浆对冰淇淋的附着能力。黄原胶还可以改善糖浆的光泽,当分散停止时可以控制糖浆的滴流。在蛋糕面浆中添加0.10%~0.15%的黄原胶可以增加面浆粘度,在烘焙中保持气室稳定性,增加蛋糕体积。而...
黄原胶怎么使用
才不起疙瘩
答:
先用温水化开再加热水
。黄原胶在冲泡的时候先用温水化开,一边加温水,一边搅拌,全部化开之后再加热水即可避免形成结块。
酱腌菜中
黄原胶
的使用比例
答:
1. 准备一份
黄原胶
和十份或以上的其它干燥原料,如食品制作中的糖、味精、盐等物。2. 将黄原胶和其它干燥原料混合均匀。3. 慢慢将混合物倾倒在搅拌中的水里,并浸泡约两小时。4. 继续搅拌混合物至完全溶解。溶解时间和温度会影响黄原胶的粘度和应用效果,一般来说,充分搅拌并给予足够的时间让其溶解...
我想用
黄原胶
做豆腐脑,该
怎么用
啊?谢谢!
答:
有几条经验,供参考:1.
黄原胶
不
怎么
好用,当然要看你具体用在哪里,过量会产生胶状,产品形态不漂亮,流动性差;2.很多说明都说跟盐、味精或者其他不容于水的固体粉末1:10的比例混合使用,缓慢加入.其实就我实际使用看,盐等的颗粒太大,根本起不到分散的作用,最有效的还是要靠乳化泵.必需的.
黄原胶
在面筋里
怎么用
的呢?
答:
在
使用黄原胶
制作面筋时,一般需要将其与面粉一起混合后再添加水进行揉制,通常黄原胶的用量为面粉的2%-4%。使用黄原胶制作面筋时,还需要注意使用温水进行揉面,这样可以激活黄原胶的胶性,使其更好地发挥作用。总之,正确使用黄原胶能够让面筋更加柔软有弹性,制作出的面食口感更加好吃。
黄原胶使用
方法视频,感兴趣的朋友看完收藏一下
视频时间 00:52
黄原胶怎么使用
求黄原胶应用添加量明细 发到540179095谢谢_百度...
答:
2、使用方法:黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解,但由于它有极强的亲水性,如果直接加入水中而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,从而阻止水份进入里层,进而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用:取一份
黄原胶用
十份或以上其它干燥的原料,如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀,然后慢慢倾倒在...
黄原胶
的使用方法
答:
黄原胶
的使用方法可以作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂使用,广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业。黄原胶又名
汉生胶
,是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料,经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。黄原胶的使用方法 黄原胶具有流变性、良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种...
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黄原胶75