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马铃薯淀粉可以勾芡吗
勾芡
最常用的几种
淀粉
勾芡的简介
答:
1、
勾芡
主要有绿豆淀粉,
马铃薯淀粉
,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。2、勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,将自己的吸水、粘附及光滑润洁等特性,得到充分的运用。尤其在菜肴接近成熟时,将调好的勾芡水淋入锅内,会使菜变得粘稠,增加汤汁对食物的附着力,从而使菜肴中汤汁的浓度增加,改善菜肴的色泽和味道...
勾芡
用什么粉
答:
勾芡可以使用绿豆淀粉
、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉,它们各自的特点如下:1、绿豆淀粉是最佳的淀粉,由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,特点是粘性足,吸水性小,色泽白而有光泽。2、马铃薯淀粉是家庭常用的淀粉,马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,但吸水性差。3、小麦淀粉是麦麸洗面...
勾芡
用玉米淀粉还是
土豆淀粉
?
答:
土豆淀粉,台湾地区叫太白粉,
可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡
,但是放凉后会变稀,降低菜肴的口感。其浓稠度和亮度适中,不过透明度很好。一般用来做锅包肉之类的菜。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,自然从名字就可以知道是以玉米为原材料的,呈微微的淡黄色。其吸湿性强,可用作腌肉料;或制作油炸类菜肴(专业...
勾芡
用玉米淀粉还是
土豆淀粉
?
答:
米淀粉和土豆淀粉都可以勾芡
,但是土豆淀粉勾芡比玉米淀粉好一些。因为土豆淀粉粘性比较大,吸水能力也比较强,所以适合用来勾芡,除了勾芡,炒菜,做汤的时候都是土豆淀粉比较好一些。玉米淀粉适合用来给肉片,肉丝上浆或者油炸。玉米淀粉因为它吸水性很强,所以烹调过程中也经常用来给食物挂糊,拿来上浆用于肉...
炒菜
勾芡
用什么
淀粉
答:
玉米淀粉、
马铃薯淀粉
。两种淀粉都
可以
,玉米淀粉粘度更大,但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道,而马铃薯淀粉则没有味道。从微观上看,马铃薯淀粉颗粒大,用作油炸膨大的菜更合适。玉米淀粉:又称为粟米淀粉,即面点配料中常说的粟粉,国外也叫鹰粟粉,常用来
勾芡
。玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以...
勾芡
一般用什么
淀粉
?
答:
1、
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉也叫
土豆淀粉
,勾芡后黏性最足,质地细腻,晶莹剔透,有光泽,所以是目前家庭使用最多的
勾芡淀粉
,马铃薯淀粉还
可以
用于西式面包或蛋糕的制作,以增加湿润感。一般我都会使用马铃薯淀粉用于菜肴的勾芡。2、玉米淀粉 玉米淀粉也是现在家庭比较常用的淀粉之一。玉米淀粉呈白色微淡黄色,...
生粉
可以勾芡吗
生粉勾芡怎么做
答:
1、生粉是
可以
用来
勾芡
的,因为生粉就是淀粉的一种,我们平时买到的生粉大多都是
马铃薯淀粉
,它也是我们在日常生活中主要用来进行勾芡的一种淀粉。2、用生粉进行勾芡的方法非常简单,我们只需要先将生粉和清水按照1:4的比例混合在一起,然后再把它倒入即将出锅的菜肴中翻炒、熬煮一会即可。
很多菜都是需要
勾芡
的,用
土豆淀粉可以吗
?
答:
红薯淀粉和绿豆淀粉黏性都比较高,如果
勾芡
的时候用这两种,你会发现很快你的菜就像粘在锅里一样,一大坨,很难看,但是一般情况下还是
可以
吃的,就是粘在一起不好看。挂生粉就不行了。我觉得红薯淀粉比玉米淀粉和
土豆淀粉
稠一些,所以用起来也比较省,还可以做凉粉,每次多买点,可以一物多用呢这个...
土豆淀粉
是什么?
答:
土豆淀粉
也就是马铃薯粉,是用土豆,包括土豆皮一起煮熟,然后磨碎制成的粉状物质,它
可以
被用来制作增稠剂,但是
勾芡
能力不太强,一般多在烘焙食品的时候用,能保持水分。另外土豆淀粉最大的效用是用来进行肉类腌制,它可以让肉更加的嫩滑,增加保水效果,让肉吃起来口感不柴。土豆淀粉还可以用来制作酱料...
没有
淀粉
怎么
勾芡
答:
日常生活中使用的淀粉一般都是
马铃薯淀粉
,主要用于勾芡,没有淀粉也
可以勾芡
,可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡,如果这些都没有的话,还可以使用面粉水进行代替,直接用面粉兑水制作成面粉水即可。一般在炒菜的时候放点淀粉,可以做出比较粘稠的汤汁,淀粉是不溶于水的,所以在跟水加热到...
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