香茅草,枝子,排草,良姜,孜然,灵草,木香,肉蔻,草寇,香草都是不同的香 ...答:都可以增加香味.但用于做菜的以香茅草\孜然\香草为常用.香茅草有很清新的柠檬味,但是一点业不酸;孜然是烤羊肉的伴侣,香草是制作西餐扒\烩的好材料.中餐里,在制作地方特色的田螺和炒菜时也常用.其他香料多用于卤肉,或肉脯的制作.
各种香料在卤水中的用量与作用是什么?答:一般,在日常的生活中,我们比较常见的是两种类型的香料,一种是芳香类,一种是苦香类。芳香类有:小茴香,香茅草,香叶,丁香,八角,桂皮等等,苦香类有:山奈,砂仁,白芷,良姜,草果,豆蔻等等。在诸多的香料中,我们在制作卤水时,都必须先处理香料中的异味以及杂质,通常都是漂洗,以及烘干,随后用白酒腌制,就已经能够很好的...