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面馆的汤料怎么做
开
面馆汤料
配方
答:
开
面馆汤料
配方:一、煮肉时调料配方 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。二、调汤料的配比 干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料...
面馆
里的面汤香料
怎么
配 面汤香料的配法
答:
1、普通汤料 准备鲜味王、味精、鸡精、盐、芝麻、牛肉松、虾松、辣酱(老干妈)等调料
,将这些调料按个人的口感喜好调配,然后盛入高汤,撒上香菜,就是一碗面条汤料了。2、牛肉面汤料 准备牛大骨20斤、鸡架2只洗净后放入大锅中,加入牛油2斤,再加水200斤,然后用大火烧开,撇去浮沫后转小火慢炖4...
开家
面馆
怎样兑汤汁?
答:
第一种:猪骨熬制
。这个是最常见,成本较低,一般是采用猪头骨来熬的,一斤猪头骨的价钱是五块钱,也有的是用猪筒骨来熬的。先将猪骨焯水,撇去浮沫,煮二分钟,捞出清洗干净。(这一步是去除血水和腥味)下一步,锅烧热放入少许油,姜片、葱下锅炒出香味,放入猪骨炒两分钟。(这步的目的是炒...
面馆
高汤的配方是什么?
答:
一、牛肉高汤 熬煮高汤要保持清爽,必需注意水是要烧开再加
汤料
,煮的过程温度不需过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤。牛肉高汤材料:A.材料:1.花椒粒 20克 2.三奈 5克 3.甘草 5克 4.小茴香 5克 5.陈皮 10克 6.桂皮 15克 7.草果 5克 8.丁香 5克 B.材料:1.牛油 1...
面馆汤料
绝密配方
答:
面馆汤料绝密配方中煮肉需要加很多的调料有一定的配比,汤料配比也不同,
同时还要注意盐和汤的比例,同时鲜姜汁、大蒜汁、味精等小材料也需要按照一定比例投放
。一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉...
面馆
底汤
怎么
熬制?
答:
一、制作步骤1、食材:猪大骨、鸡架、老母鸡、姜、葱2、把猪大骨洗干净,猪大骨最好剁开,把鸡架、老母鸡处理干净内脏,猪大骨、老母鸡、鸡架全部放盆里,用水浸泡两三个小时,浸泡出血水。3、浸泡的时候,中间要换几次水,一只浸泡到水变得比较清澈,洗干净捞出,把葱姜洗干净,姜切片,葱切...
面馆
碗面
的汤
底,和配料 做法和用量。求各位帮我指点一下
答:
1、将所有调配混合所有调味料。2、煮面。我使用的是细圆面比较容易熟,面和青菜是同时下锅的,一滚儿就熟了。别煮过头咯。3、冲调料汁。先把滚开的面汤挖出2大汤勺,用以把步骤一中的调料冲熟化开。再捞面条出来,根据碗中面和料汁的比例可酌情再加一汤勺的面汤。码上青菜。开整吧!4、如果你...
面馆
里的高汤
怎么做
?
答:
骨灰级喝汤人会这么做。最多用的给葱姜料酒盐等基本调味料,一般家庭都这样做法,去腥效果最好。营业摊店都要用到配方香味料,目的不是为了去腥,要去腥有葱姜就够。目的是为了出来更多的香味,吸引过往食客。第二种,汤膏勾兑。当前市场面店主流用汤,基本都是现成的成品
汤料
,加到水里就是白花花...
家常面条
汤料
配方大全窍门
答:
家常面条
汤料
配方大全窍门 【食材】:牛肉(牛肋条和牛腩都可以)1000克、姜1块儿、八角4个、香叶4片、大葱1根、桂皮1段、冰糖1小把、红烧酱油两汤匙、黄酒两汤匙、山楂4个、油盐适量、面条和青菜适量。【具体做法】:1、做牛肉面之前,我们先来做红烧牛肉。牛肉选择肋条或是牛腩,切成大块儿,浸泡...
面馆
汤底
怎么
熬?
答:
切记,开始的时候撇不干净,这锅汤就废了。然后转中火,煮1个小时,然后转小火,煮3个小时,中间要记得加适量的葱段和拍扁的姜块,盐要到最后放,有的
面馆
面汤是单独调制的,熬制的时候就不需要放盐了。时间到,这锅高汤就算做好了,大家看,这个熬制高汤的方法,是不是很简单。
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