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面点制作的基本流程
简要介绍
面点制作的
工艺
流程
?
答:
配料→和面→揉面→饧面→搓条→下剂→制皮→成形→熟制→成品
面点制作的基本流程
答:
面点制作基本技能及流程:
1.和面的方法 a) 抄拌法 b) 调和法 c) 搅拌法 2.需要准备的工具: 案台,刮刀,小秤,量杯等
3.和面的基本比例: 面粉500g,糖100g,水220g,泡打粉9g,酵母4g,猪油30g 4.揉面的手法及要求: a) 叠揉法 b) 擦制法 c) 单揉法; 要求:a 面团...
面点
包括哪些 – 手机爱问
答:
(1)和面
。和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成面团的过程。它是整个面点制作中最初的一道工序。亦是制作面点的一个重要环节。面团调和的软硬,会直接影响面点制作工艺和成品的质量。(2)揉面。揉面就是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀,充分吸收水分而膨胀粘连...
面点
工艺学
答:
4、在整个面团发酵过程中,酵母利用这些糖类及其他营养物质进行呼吸和发酵作用,促使面团发酵成熟
。5、手工和面的手法一般可分为抄拌法、调和法、搅和法三种。6、面点工艺学是集多学科于一体的技艺学科。7、糖对面粉的反水作用,可以用来调节面筯的涨润度,使制品具有可塑性。8、手工调制面坯法,是指通过和面、揉面这...
面点制作的
工艺
流程
答:
调馅 1.容器内倒入玉米淀粉5千克,加入蛋液550克、熊猫牌炼乳1千克、牛油200克、清水1.5千克、雀巢奶粉900克、白砂糖450克搅拌均匀。2.将拌好的馅料放入蒸箱蒸2.5小时取出,自然晾凉即可使用。塑形 面团下剂子35克/个,擀成0.5厘米厚、直径5厘米圆饼,包入馅料10克,上方中心部放入蒸熟广东腊肠粒...
什么是
面点
答:
面点主要
可分为以下几类:饼类(包括各种圆扁形状的面食);饺类(如水饺等);条类(如面条等);糕类;团类(如团糕等);包类(如包子等);卷类(如蛋卷、煎饼卷、春卷等);冻类(如西瓜冻等)。二、
面点的
工艺
流程
1.选择原材料 面点的原料选择至关重要,应选择适合制品
制作
要求、具有...
面点的
品种及做法
答:
现仅将熟食中
面点的
分类和
制作
工艺介绍如下。 一、面点的分类
面点主要
可分为:饼类(面食之圆扁者皆谓之饼),饺类(水饺);条类(面条);糕类;团类(团糕);包类(包子);卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等);冻类(西瓜冻)等。 二、面点的工艺
流程
1.选择原材料 面点的原料选择,即选取优质原料。具体地说,就是选择...
面点
美食做法图解大全
答:
工艺
流程
:温水和面---搓条---下挤(饧10多分钟)---成型---成熟。 特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔韧松香。 注意:折叠时层次要均匀,擀制成型用力要适当,成熟时火侯要适当 6、广式蔬菜饼 原料:面粉500克,素火腿肠一根,蔬菜少许,盐适量,泡打粉5克,酵母8克。 工艺流程:温水和面---陷制---擀制---...
求
面点制作
技术
答:
美味的饺子的
制作过程
是这样的:第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。在摄氏20度下,一般需要2个小时。注:用温水和面,蒸出来的馒头和...
中式
面点
师的工作
主要流程
答:
中式
面点
师
的主要
工作
流程
:一、准备点心
制作
所需的各种原料。二、按加工水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团的不同工艺要求,制作点心胚皮。三、根据不同点心品种调配、制备馅心。四、用点心胚皮将馅心包制成型。五、将点心加工成熟成成品。六、严格按照《食品卫生法》等有关卫生制度和规定,加强...
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