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面包冷藏出膜的诀窍
冰箱
冷藏
发面技巧
视频时间 01:52
做
面包
怎样能快速
出膜
答:
5、摔打面团——一只手提起面团在案板上摔打。折叠面团,转90°再摔打。6、重复搓揉和摔打——可拉出比较厚的膜
。7、加黄油搓揉——后油法可帮助面团快速出筋,有助于面团延展。8、查看出膜状态——取一小块检视,若捅破薄膜有细小锯齿,则为扩展状态,可烤餐包等面包。
面包
机怎么
出膜
答:
1、水合法,将配方中除黄油、酵母之外的所有材料搅拌成团,盖好保鲜膜静置10至30分钟。夏天要放进冰箱静置
。面粉中的蛋白质和水结合之后经过面包机搅拌刀搅拌摩擦后会产生面筋。水合法是通过面团的静置,让水和面粉充分结合,来缩短揉面的时间。这种方法适合面包机揉面,面包机工作时升温快,可以通过水...
面包
面咋和才能
出膜
?
答:
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中,加入蛋液和水(一定要冷水),用筷子搅均,直到没有干面粉
。盖上保鲜膜或湿纱布,放入冰箱冷藏室或就放在室内,醒15-30分钟。拿出醒好的面,加入酵母粉,稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了,这时可以摔打面团了(摔面团也是有方法的,不会的一定...
面包出膜
怎么做
答:
1、一定要用高筋粉,超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够;2、面团越柔软越容易
出膜
,除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外,普通
面包的
水量(鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量)差不多在粉量的60%左右;3、揉面的手势一定要正确,你一定要明白,所谓的出膜是通过不断的...
冷藏
面团需要揉出手套膜吗
答:
如果你采取正确的手法揉了半个多小时还是很粘手,那绝对是水多了,这时只能加面粉了,虽说各种原材料都是以面粉为标准配备的,最好不要轻易加面粉,但是这种水多的情况下,不加面粉揉到天黑也出不了膜。我曾有两次水加多了,揉了四十分钟面团一点变化也没有,后来只能一点点加面粉,一共揉了一个半...
手套膜不用揉,放一个晚上就有了!超简单,方法给你,一看就明白_百度知 ...
答:
烤箱温度、时间: 上下火160度,16分钟
面包
配方: 高筋面粉260g,鸡蛋50g,牛奶140g,玉米油20g,细砂糖30g,即发酵母粉4g,盐1g 辅助食材: 柚子蜜80g 1、将面包配方里的所有食材都放入面包机内胆,启动一次“和面”程序,时间为12分钟;2、面团放入冰箱
冷藏
一晚;第二天早上检查
出膜
情况;轻轻松...
面包揉
面包出膜
技巧
答:
就要开始添加黄油25g;8、继续重复揉搓5分钟左右,用手掌推,这样比较好使力。9、揉搓一会儿感觉没有像刚才那么的粘糊,就可以开始摔打面团;10、经过不断的重复摔打、折叠,面团会变的十分的光滑,再用刮板滚圆;11、最后将面团切一小块下来检查一下,就可以发现已经可以
出膜
了,如下图所示:
面包
怎么才能
出膜
答:
首先,面粉要使用高筋粉,或面包专用粉。然后,要有足够的水,作为溶粘剂。适量的加盐,有助于面筋的更早形成。温度控制,面团在揉制过程中的温度要低于20度,揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热,自身先发大了,面筋就无法完全扩展,就出不了膜了。打面的过程:以甜
面包的
配方为例:面粉、...
为什么
冷藏
容易出手套膜
答:
相对于追求“手套膜”,面团的最终搅拌温度其实更加重要。低温
冷藏
发酵一晚上的面团会自己形成手套膜,而普通发酵法需要反复揉面才能形成手套膜。手套膜会直接影响面包的口感,有手套
膜的
面团做
出来的面包
是一层一层的手撕面包,如果没有手套膜就和大馒头一样的口感。
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