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酸奶可以做老面吗
老面
加
酸奶能
启发酵作用吗?
答:
老面 加酸奶能起 发酵作用
,但温度要在30度以上,太低不容易发酵。过去农村蒸馒头都用老面发酵,然后加适量的碱反复揉搓,蒸出来的馒头又香又有嚼劲。
酸奶老面
的特点
答:
又香又有嚼劲。
酸奶加上老面可以让老面发酵的更加柔软
,面里面还会有酸奶特有的香气,而面由于酸奶里面的酵素也更有嚼劲。老面是指发面的面种子,北方叫面肥、面引子、酵子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。
怎么样
做老面
答:
补充
老面
,液体量
可以
用30克
酸奶
酵母种+10克水,20克酸奶酵母种加20克水,我喜欢用25克酸奶种15克水。再加上等量的面粉搅匀,放到冰箱冷藏,第二天即可使用。第三天,将第三份面粉和速效酸奶酵母种加入瓶中,约连个小时后,体积膨大两倍,将瓶子放入冰箱暂停发酵一夜。休养一夜后,老面就可以使用了。
老面
肥怎么做?
答:
4、把面团放入
酸奶
机中,然后盖上酸奶机的盖子,再启动发酵功能。5、待面团醒发为膨胀松泡状即可。
酵母发面留作
老面
,下次用为何不发?老面如何
制作
?要真实经验,复制粘贴...
答:
酵母和
老面
两回事,酵母直接发酵,产生二氧化碳,让面团变大,酵母菌时间长了,活性减弱,老面就不发酵了。老面是用的是乳酸菌。发酵后产生酸,你要加碱,就是碳酸钠,酸碱中和产生二氧化碳,使面膨大。你要是想用老面,一小团面不要放酵母,用
酸奶
吧。室温放置24小时左右,酸了就当老面,然后加新面,...
用当天剩下的面
能
当
老面
继续发面吗
答:
可以
的,
老面
都是用剩面发的。
过期的牛奶或者
酸奶可以
用来发面吗?
答:
过期的
酸奶
是
可以
用来发面的,酸奶中含有丰富的乳酸菌和其他菌种,将过期酸奶放在面团中可以代替酵母进行发酵,所以,过期酸奶是可以用来发面的。过期的酸奶用来发面比较好,酸奶是由牛奶发酵而来,酸奶中不止含有乳酸菌,还含有大量蛋白质和微量元素,用来发面不仅可以使成品更加可口,还能增强营养价值。 用来...
原味
酸牛奶能
发面蒸馒头吗
答:
"适量"可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。3、手揉面成团,...
老面
怎么发酵
答:
除了发酵粉,放过期的
酸奶
也
能
发酵
真正的
老面
应该用什么去养?
答:
面粉中的蛋白质在蛋白酶的催化作用下分解称氨基酸 给面团带来更好的风味,(包括 酒、酱油 味极鲜
酸奶
奶酪等世界上很多美味的都是通过古法发酵获得极佳的味道,
老面
的味道也出自这里),中也指出五谷曲、水果曲和草药曲的糖化发酵能力有很大的差别,从制曲成份上来说,面瓜曲香蕉曲的淀粉酶含量丰富,...
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