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用酸奶做老面引子
酸奶老面
的特点
答:
又香又有嚼劲。
酸奶加上老面可以让老面发酵的更加柔软,面里面还会有酸奶特有的香气,而面由于酸奶里面的酵素也更有嚼劲
。老面是指发面的面种子,北方叫面肥、面引子、酵子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。
酸奶
银子是什么
答:
需要有引子,这个引子也就是所谓的酸奶菌
,但是如果没有酸奶菌,在家也可以制作浓稠细滑的酸奶,超级简单,快学起来喽,其实我们也可以只需要用一次酸奶菌,然后制作好的酸奶每次都留下来点用来做引子,
如何发
老面
?
答:
问题一:怎样
制作老面
(
引子
) 老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好,这块隔夜的面...
用酵母粉做好的面
引子
里再放些面粉可以发起来吗
答:
老面
---用的是乳酸菌。发酵后产生酸,你要加碱,就是碳酸钠,酸碱中和产生二氧化碳,使面膨大。你要是想用老面,一小团面不要放酵母,
用酸奶
吧。室温放置24小时左右,酸了就当老面,然后加新面,继续发酵12小时左右,加碱。
在重庆哪里可以买到
做酸奶
的酵母?我在超市里只看到了做甜酒的酵母?
答:
就是保加利亚乳酸菌
,你买一包天友酸奶做引子,以后每次留一点(类似于馒头的~老面~)做下次的引子,这个菌种好,比袋装的活性高。
酸奶
机的菌粉在哪个地方买,哪个牌子的好一点?
答:
当地要是找到实体店很困难 大家一般都是网上买 但是 网上的菌种我不太放心 而且大家的反应都是参差不齐 有人成功了 有人失败了 我一般都是用生产日期比较新鲜的
酸奶
(原味的)做菌种,个人感觉较好 性质稳定
不用酵母粉发面蒸馒头的方法
答:
首先,
使用老面
是一种传统的方法。老面,也被称为“面
引子
”或“面头”,是之前发酵过的面团留下的一小部分。它富含酵母菌,可以作为新的面团的发酵剂。要使用老面发面,只需将其与新的面粉和水混合,然后放在温暖的地方让其自然发酵。使用老面发的面,蒸出来的馒头有一种独特的香味和口感。其次,小...
老面
肥怎么做?
答:
准备材料:面粉:适量、
酸奶
:适量。1、把面粉倒入干净无水的容器中备用。2、面粉倒好后,倒入适量的酸奶,搅拌成稀一点的面团。3、手上沾点水拍在面团上。4、把面团放入酸奶机中,然后盖上酸奶机的盖子,再启动发酵功能。5、待面团醒发为膨胀松泡状即可。
酸奶
怎么做
答:
酸奶的做法
1准备鲜奶3盒,酸奶1杯。2用开水将容器烫一下,约1分钟,主要是灭菌 3将纯牛奶倒入容器内。4再倒入酸奶(
做引子
)。5用勺子搅拌匀。6将盖好的容器放入酸奶机内,改好上盖。7接通电源,8-12小时后,酸奶自动做好。我是晚上8.30做,到第二天早上6点多拔掉电源,把酸奶盒移到冰箱。...
制作老面
里面的碱是哪一种?
答:
中和老面产生的酸味用的是碱面,即食用碱面,Na2CO3。不过油条面饼这种需要蓬松的,就会用小苏打,也不会用到老面来发酵。
制作老面
是不用加碱的,和好的面团剩下一小团在20度左右放置10个小时以上放冰箱备用就是老面了,专门制作老面可用面粉水
酸奶
白糖和好薄膜封好放置即可。
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