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酸价的测定方法和步骤
酸价的检测方法
答:
1、取样方法:称取0.5kg含油脂较多的样品,面包、饼干等含脂肪少的样品取1.0kg
,然后用对角线取2/4或2/6或根据样品情况取有代表性样品,在玻璃乳钵中研碎,混合均匀后置于广口瓶内保存于冰箱中。2、样品处理 1)含油脂量高的样品(如桃酥等):称取混合均匀的试样50g,置于250ml具塞锥形瓶中,...
酸价测定
答:
典型的测量程序是,
将一份分量已知的样品溶于有机溶剂,用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定,并以酚酞溶液作为颜色指示剂
,酸价可作为油脂变质程度的指标。酸价的单位:(KOH)/(mg/g)。影响因素:油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。例如:成熟油料种子...
为什么要检测食用油脂中的
酸价
?它
的检测
原理
答:
酸价的测定:滴定法
。利用酸碱中和反应,测出脂肪中游离酸的含量。油脂的酸价以中和1克脂肪中游离酸所需消耗的氢氧化钾的毫克数表示。保存方式:食用植物油有"四怕":一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水。巧藏3种食用油 花生油、猪油、小磨香油的...
酸价
计算的具体
步骤
?
答:
3. 进行酸价测定时,首先需要将待测物溶解在适当的溶剂中,并加入苯酚酞等指示剂
。4. 接着,逐滴加入氢氧化钠溶液,直到指示剂从红色变为深紫色。5. 记录此时氢氧化钠溶液的体积V2,以便按照上述公式计算酸价。
生活中油脂
酸价测定法
???
答:
油脂
酸价测定法
一、实验目的 进一步熟悉酸价测定的原理,掌握
酸价测定的方法
。二、实验原理 油脂暴露于空气中一段时间后,在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下,部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸,使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所...
若某油脂样品
酸价
很高,可采用哪些
方法测定
答:
若某油脂样品酸价很高,可采用方法测定:酸价用氢氧化钠或者氢氧化钾滴定,水分在105摄氏度的烘箱里两个小时。测定动植物油脂酸度的方法包括热乙醇测定法、冷溶剂测定法和电位
滴定法
,其中热乙醇测定法为参考标准法,冷溶剂法只适用于浅色油脂,电位滴定法是利用pH计判断滴定终点,然后根据滴定所需氢氧化钾...
酸价
代表是什么意思?
答:
测定酸价需要使用可滴定的酸碱溶液。这个过程称为酸值
滴定法
。在这种方法中,可滴定酸(例如盐酸或硫酸)会被滴入待测试的溶液中。当酸滴入溶液中时,pH值会逐渐下降。当酸添加到溶液中时使得pH值达到一个预先确定的校准点时,酸值的数量被测量。这个值可以用来计算物质中酸的含量。测定酸价是化学实验中...
酸价的测定方法
答:
GB/T一5530—2005规定了测定动植物油脂酸度的方法包括热乙醇测定法、冷溶剂测定法和电位
滴定法
,其中热乙醇测定法为参考标准法,冷溶剂法只适用于浅色油脂,电位滴定法是利用pH计判断滴定终点,然后根据滴定所需氢氧化钾的量计算油脂酸值。滴定法的优点是简单、易行,无需特殊的仪器设备和化学试剂,但是该...
酸价的测定方法
答:
测定动植物油脂酸价的方法多种多样,如GB/T-5530标准中的热乙醇测定、冷溶剂法和电位
滴定法
。其中,电位滴定法由于操作简单、无需特殊设备,被认为是参考标准,但存在一些局限性,如判断误差大、样品消耗多、低酸价检测精度低、试剂配置复杂等。另一种比色试纸法由杨漓等人开发,虽然能快速定性检测,但...
过氧化值和
酸价的
区别
答:
1、概念不同 过氧化值:表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
酸价
:也叫中和值、
酸值
、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。它是油脂变质程度的指标。2、...
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