99问答网
所有问题
当前搜索:
酥炸糊的正确比例
炸鱼的面糊怎么调最
酥
答:
今天和炸货店的一个老板朋友聊天,我问他们店的小炸鱼为啥酥脆好吃?连骨头都能
炸酥
了。于是他就把做法交教给了我,按照他的方法做了做,果然小炸鱼酥脆好吃不油腻,其实做好小炸鱼的关键,都在面糊上,接下来就把小炸鱼最
正确
好吃的做法,分享给大家。首先是原材料的准备 新鲜的小窜条一斤,玉米...
软炸茄盒的面糊怎么调?
答:
酥炸
茄盒,除了内里鲜香的肉馅,而酥脆的外皮能够炸好,最关键的就是调糊方法,在这里我也想给大家说一下怎么样能够把它做得好一点,我分享两种
糊的
调制方法,一种是大家非常熟悉的“妈妈糊”,另一种就是“万能脆
炸糊
”,可以应用到很多种食材的炸制,希望能够得到大家的喜欢。做这道菜所需要的...
怎样炸鱼可以保持酥脆
答:
【
酥炸
小鱼】1、小鱼去头收拾干净,加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥,所以不怎么用专门的材料去腥。2、
炸糊的
调制:淀粉和面粉以1-1.5:1的
比例
,加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到,鱼身在里面打个滚,能沾上很薄的一层面糊,多余的面糊很快就往下滴净的程度。3、腌好的...
炸粉怎么调才会令
炸
出来的东西会很脆很
酥
?
答:
2、生粉Potato Starch;有力、偏硬,粉质白,最适宜芡汁。调制炸粉
比例
若不恰当过多,会过于“焦、硬”。一般要少放一点,配合玉米粉和面粉使用。3、 面粉:增加粉
糊的
膨胀感,少加一点,有松软面香的口感。 鸡蛋白:蛋白调粉“硬”的效果,适合脆浆,椒盐鱿鱼,椒盐虾等。4、鸡蛋黄:
酥
,酥...
谁能告诉我炸鱼面糊怎么调配,还有
比例
,都需要加入哪些东西,让炸鱼能 ...
答:
炸鱼面
糊的
方法:面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成
酥糊
;取发面糊50克,加水淀粉50克、生油30克、碱少许和适量水调搅均匀成糊,静置半小时即可使用;糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象;分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低。
炸酥
肉应该怎么调
糊
?用面粉还是用淀粉?
答:
炸酥
肉,有些人使用淀粉
糊
,有人用面粉,厨师诱惑我做得
正确炸
酥肉 炸酥肉这是非常重要的,你想成为脆,不要混淆,你需要提前转移鸡蛋酱,为了使用面粉糊或淀粉糊,我们需要掌握方法,炸些炸酥肉更成功 炸酥肉:备件:500克猪肉,3个鸡蛋,80克甘薯淀粉,5克盐,5克糖,10克烹饪葡萄酒;生产过程...
炸茄盒面糊怎么调
答:
1、面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀。2、加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊,加几滴植物油和盐搅匀,放在一旁静置。炸茄盒做法:1、备好食材,茄子洗净。2、调
酥炸糊
:面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀,加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊,加几滴植物油和盐搅匀,放在一旁静置,稍后要炸的时候再搅一搅...
炸酥
肉为什么肉和粉炸出来容易脱层连不到一起?
答:
三、将
糊的比例
调整
正确
,淀粉和鸡蛋按照比例进行搅拌;不要使用较稀的脆浆做挂糊。(具体比例见下文)四、炸制的时候,第一次油温需要五成热炸至定型,第二次复炸的时候需要七成热油温炸制金黄酥脆即可。
炸酥
肉用的
酥糊
黄金比例:1、用玉米淀粉、红薯淀粉和生粉调糊的比例1:1:0.5,加入少量...
炸鱼怎么炸才酥脆?
答:
相比大的鱼需要改刀成小块,但是大鱼鱼刺本身它就大,不容易
炸
焦,炸干。酥脆糊制作方法(重要)①先给大家普及一下“糊”的作用,最大的作用是为了防止食物与油直接接触,是为了让食物吃起来的口感,更加的软嫩。简单的来讲,酥脆糊是
酥糊
和脆糊结合,两种口感。即:“外焦香,内嫩,有汁”②...
炸酥
肉,关键
的比例
是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?
答:
『
炸酥
肉,这味料是关键,记住“3样2
比例
”,酥香可口,放凉不回软!』炸酥肉是一种传统特色小吃,在北方十分受欢迎,尤其是山西、陕西、河南一带,然而南方人也爱吃,比如四川火锅店的川味炸酥肉,每次我都要点一盘。各地酥肉的做法都大同小异,都是腌制、挂
糊
、油炸,但细节不同,味道也有很大...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜