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豆腐脑发酸怎么回事
手工做的
豆腐脑
有点酸味是为什么?
答:
我想你一定是用了内酯来做凝固,因为用内酯味道是带酸
。如果用石膏粉就不酸,但带点微苦。内酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固,分量大约是千分之四左右。发酸是因为
内酯放的太多缘故
,你一定要严格按照比例!!豆腐脑制作方法;材料:豆浆1袋,内酯5g,浇卤...
有的
豆腐脑
做出来会
发酸
,是什么原因
答:
内酯放多了 做出的豆腐脑就会发酸
, 一定要严 格按照比例才可以哦 !!一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯 或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐脑,14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯 85--92度是点豆腐脑的最佳温度,内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好...
豆腐脑
做好了,看着不细吃着酸
答:
口味发酸 ,
是内酯点多了 1斤豆浆放3-5克左右的内酯
。
如果放的太少就会出现部分凝固的现象
,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量哦。家庭豆腐脑做法 材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水 1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时,夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长...
为什么用内脂自制
豆腐脑
味道
发酸
,而且不成形
答:
味道酸是因为内酯放多了,成花是因为豆浆浓度不够,做豆
。豆浆脑有两个要点1.豆浆要够浓2.一定豆浆要煮透,大概煮滚5-10分钟,豆浆表面起了一层薄膜,之后熄火,放入少量内酯,绝对会成功。
我自己做的
豆腐脑
为什么
发酸
,用豆腐王做的
答:
内脂放多了会酸,放的过多了会萎缩,过少了不凝固,温度也要控制好,八十多度加内脂,我一开始都是用温度计量的!
...最近有人反映我家的
豆腐脑发酸
。是
怎么回事
。我用的是内酯王点的...
答:
你可以按照500克干黄豆、4000克水、12——15克酸内酯的比例试试,假如不成形(水质较硬),就适度加些酸内酯;假如成型过硬的话(水质软),减少些酸内酯;如果口感正好的话,什么水质正好。我们这个地方水质硬,当初我点
豆腐脑
时,虽有名师指点,却也因水质问题费了不少周折。
那位大侠指导一下,为什么我用葡萄糖内酯做的
豆腐脑
略微
发酸
啊...
答:
葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂,在25℃下会缓慢分解,产生葡萄糖酸,这就是为什么会
发酸
了。所以在用葡萄糖内酯生产
豆腐
时,为避免酸味道的产生,往往会将葡萄糖内酯和CaSO4或其他凝固剂按1∶3~2∶3配比混合使用,用量...
用内脂自制
豆腐脑
味道
发酸
,而且不成形,是什么原因
答:
水太多,水温过高
内酯
豆腐脑怎么
做不酸,做的豆腐脑酸了怎么办
答:
葡萄糖酸内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯,放多就会导致
豆腐发酸
,放少不能凝结,所以最好用烘焙用的量勺。内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成
豆腐脑
,搅动10下,静致20分钟。如果你的做得豆腐脑不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都...
用内脂自制
豆腐脑
味道
发酸
,是什么原因?
答:
看看是不是豆子问题,要不就是豆浆太稀了
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