99问答网
所有问题
当前搜索:
豆腐添加氯化镁起什么作用
做
豆腐
为何要放
氯化镁
答:
凝固,增香,增味 使豆浆凝固的卤水是俗称的盐卤
,化学名为氯化镁,稀释后称为卤水。一般中国传统的豆腐,老豆腐均是用卤水点制,豆香气很足,好吃的不得了,而用石膏点制,豆香气不足,用葡萄糖内脂点制的为内脂豆腐,细腻润滑却没豆香味。
在制作
豆腐
时,为
什么
要在豆浆加入
MgCl2
溶液?
答:
氯化镁溶液是卤水,
作用是使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐
豆腐
里可以
加氯化镁
吗?
答:
在制作豆腐时,
可以适量添加氯化镁作为稳定剂或凝固剂
。氯化镁在豆类制品中使用时,需要严格控制添加量,以避免豆腐出现苦味或其他不适口的情况,确保豆腐的品质不受影响。需要注意的是,工业用氯化镁不应被用于食品行业,以保障消费者的健康安全。
豆腐
干中的凝固剂、消泡剂是
什么
东西啊?
答:
凝固剂:包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等类食品添加剂
。盐卤或卤片(氯化镁)是中国传统使用的豆腐凝固剂。氯化钙和硫酸钙(石膏)也可作凝固豆腐用,且用硫酸钙所制豆腐的数量可比同体积豆浆加入同量氯化镁多。为便于豆腐的机械化和连续化生产,可用葡萄糖酸-δ-内酯作机制豆腐的...
500克
的氯化镁
能点多少斤黄豆
的豆腐
?
答:
氯化镁是豆腐制作中常用的凝固剂,
一般用于凝固豆浆成为豆腐
。根据豆腐的制作经验,一斤黄豆(500克)可以制作出约1.5-2斤的豆腐,具体取决于豆浆的浓度和豆腐的硬度。因此,500克的氯化镁大致可以
凝固1.5-2斤的黄豆浆
,制成相应重量的豆腐。但需要注意的是,豆腐的制作过程中还需要考虑其他因素,如...
你好,我想问
氯化镁
做
豆腐
有
什么
危害
答:
1.
氯化镁
作为食品
添加
剂,在
豆腐
等豆类制品中使用时,通常作为凝固剂或稳定剂。2. 重要的是要掌握合适的剂量,因为过量使用可能会导致豆腐发苦,影响其品质。3. 如果使用工业氯化镁替代食品级氯化镁,可能会带来安全隐患。
单双硬脂酸甘油酯与
氯化镁
做
豆腐起什么作用
?
答:
单双硬脂酸甘油酯与
氯化镁
做豆腐。氯化镁是卤水,促进凝胶。单双硬脂酸甘油酯可以提高豆腐产量。豆制品生产过程中,泡沫的产生影响了产品的产量和质量,妨碍生产操作。加入大豆重量0.2%-0.3%的单硬脂酸甘油酯不仅不可以有效地消除泡沫,有利于豆渣分离,防止溢锅,而且能提高豆腐产率9%-13%,改善
豆腐的
...
氯化镁豆腐
安全吗
答:
增强免疫力等方面都有积极
的作用
。总体来说,
氯化镁豆腐
是一种安全、健康的食品。在食用时应注意适量,不过量食用。同时,我们也应该关注一些低质量的豆腐制品,这些制品可能存在质量问题,会对我们的身体健康产生负面影响。所以,在购买时应选择正规、知名品牌的豆腐制品,保障自己的身体健康。
氯化镁
和石膏点
豆腐的
区别
答:
原材料不同、嫩度不同等。1、原材料不同:
氯化镁
点豆腐是使用氯化镁盐卤来凝固豆浆制作豆腐,石膏豆腐则是使用石膏(硫酸钙)来凝固豆浆制作豆腐。2、嫩度不同:使用氯化镁点
豆腐的豆腐
比使用石膏点豆腐的豆腐更嫩。氯化镁能够使豆腐的凝固过程更加缓慢,从而使得豆腐更加柔软和嫩滑。
做
豆腐
可以
用氯化镁
吗?
答:
不能 要用石膏或者是 葡萄糖酸钙
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
氯化镁和氯化钙点豆腐作用一样吗
食用氯化镁做豆腐用法用量
做豆腐添加氯化镁
食品添加剂氯化镁豆腐
氯化镁在豆腐中添加量
做豆腐可以用氯化镁吗
用氯化镁点豆腐有害吗
氯水点豆腐氯水的作用
氯化镁 豆腐