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蛋白质变性后粘度
蛋白质变性
为什么粘性会变低
答:
蛋白质
会粘稠主要是因为里面含有多种糖,变质后糖份的含量就减少了,也就不粘稠了。
黏度与什么因素有关,为什么
蛋白质变性黏度
增大,dna变性黏度降低_百度...
答:
是向着非线性变化的,不对称系数就相应变小,
黏度
也就变小了;而大部分
蛋白质
分子可看为近似球形(当然也有线状的蛋白质分子,纤维蛋白等这里为了好理解),它
变性
的时候是向着线性这个方向变化的,所以黏度反而增大。
蛋白质变性
时为何会使
粘度
增加和结晶能力消失?
答:
蛋白质在溶液中大多数以规则的球蛋白形式存在,
变性后规则的球形变成无规则的线团,互相搅缠在一起,导致 粘度增大和难以结晶
。
蛋白质变性后
表现为
答:
【答案】:D 蛋白质在某些物理因素或化学因素的作用下,其空间结构受到破坏,从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象,称为蛋白质变性。
蛋白质变性后
,其溶解度降低,
黏度
增加,结晶能力消失,易被蛋白酶水解,易于沉淀。
蛋白质变性后
,其性质有哪些变化?请祥细说明,谢谢!答案很急需!谢了...
答:
生物活性丧失;一些侧链基团暴露:构象改变;一些物化性质改变:溶解度下降、易凝聚沉淀、旋光性改变、
粘度
增加、光吸收性质增加、失去结晶能力等;生物化学性质改变:易被酶水解等。
变性
作用是
蛋白质
受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到...
蛋白质变性
的作用
答:
蛋白质变性
是因为在物理和化学因素的作用下,特定的空间构象被破坏,导致理化性质的改变和生物活性的丧失。
变性后
,溶解度降低,
粘度
增加,结晶能力小时,生物活性丧失,容易被蛋白酶水解。常见导致变性的原因除了乙醇外,还有加热,丙酮等有机溶剂,强酸,强碱,重金属离子及生物碱试剂,放射线,紫外线等。...
何谓蛋白质的变性?
蛋白质变性后
有哪些改变
答:
蛋白质变性后
会发生以下几方面的变化: (1)生物活性丧失; (2)理化性质的改变,包括:溶解度降低,因为疏水侧链基团暴露;结晶能力丧失;分子形状改变,由球状分子变成松散结构,分子不对称性加大;
粘度
增加;光学性质发生改变,如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。 (3)生物化学性质的改变,分子结构...
变性后
的
蛋白质
理化性质和生物活性有哪些?
答:
粘度
和扩散速度与分子量大小和分子结构的不对称程度 相关,分子量愈大、不对称程度愈大的蛋白质,粘度愈大,扩散速度愈小.
蛋白质变性后
,原来有秩序的空间结构转变为无秩序松 散的伸展状态,分子的不对称程度加大,因而溶液的粘度亦增 大.扩散速度下降.易被蛋白质水解,旋光度、紫外、红外吸光光谱改变等 ...
蛋白质变性后
,其性质有哪些变化?请祥细说明,谢谢!答案很急需!谢了...
答:
1、生物活性丧失(这是主要特征)2、一些侧链基团暴露:构象改变 3、一些物化性质改变:溶解度下降、易凝聚沉淀、旋光性改变、
粘度
增加、光吸收性质增加、失去结晶能力等 4、生物化学性质改变:易被酶水解等
论述
蛋白质变性
及其对蛋白质的影响,并论述在食品加工中如何利用蛋白质变...
答:
1.溶解度降低,因为二级,结构发生变化,疏水基团暴露于分子表面。2与水结合能力降低 3.生物活性丧失 4.容易被水解 5.
黏度
变大 6.难结晶 1.鸡蛋、肉类等经加温后
蛋白质变性
,熟后更易消化。2.酶类分解各种蛋白质,以利于肠壁对营养物质的吸收。3.加入电解质使蛋白质凝聚脱水,如做豆魔。4.改变蛋白...
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