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藕焯水怎样不变颜色
藕用水焯
完
怎么变成
紫色的了?
答:
在空气中氧化了,不妨切好后加白醋和清水泡,过水时也要加白醋,及时淘凉,伴出的
藕
又白又脆
莲藕怎么焯
才能
不变
黑
答:
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色
。另外,莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,所以煮莲藕时最好不用铁锅,可以用砂锅代替;切藕时最好用不锈钢刀。焯藕时,如果一边焯一边加些清水,焯出的藕就会是白的。另外,为使去皮的莲藕不变成褐色,可将...
用
开水焯藕
的时候,
怎样
才不会让
藕片变
黑?
答:
1,
焯藕片前,先把藕片在放了盐或者白醋的水中泡十分钟,就能起到防止变黑的作用
。2,焯好之后的藕片继续用凉水泡一会,用的时候再从水中取出,沥干水分,就不会变黑。【藕】1,藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。2...
莲藕最忌
焯水
!避免
莲藕变色
发黑,老厨总结3点诀窍,一学就会
视频时间 01:03
莲藕怎么焯水不
发黑
答:
莲藕焯水不
发黑的办法是,不能使用铁锅焯水和焯水时要加入白醋。莲藕富含铁元素,铁被氧化后就会变黑,所以不要用铁锅,最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等,可有效防止藕片被氧化。焯水时,也要加入一些白醋,也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长,1分钟即可,口感很脆嫩。焯水后,迅速用冷开水过凉,...
莲藕焯水
只加白醋,难怪还发黑?只需多加1味料,莲藕白净脆爽
答:
所以浸泡出来的
莲藕
明明是洁白的, 一
焯水
就变黑了 ,主要就是这个原因。所以莲藕在焯水的时候,要 避免使用铁锅或者铝锅 。最好建议大家 用陶瓷或者不锈钢的器皿来焯水或者炒莲藕 。这样浸泡后的洁白莲藕,即使焯水或者煸炒的时候,也就不会容易发黑了。焯水完成的莲藕,一般情况下,大家都是...
煮
藕怎样
才能不变色 煮
藕不变色
的5个技巧
答:
1、把
莲藕
的开水里面
焯
一会水,这样就可以让多酚氧化酶失去活性就不会变色。2、加一些酸性物质也可以抑制多酚氧化酶的活性,比如放点醋或者几滴柠檬,在淡盐水里浸泡后捞起,也能使藕保持白能
不变色
。3、做藕时,不要用生铁锅,藕含有淀粉,与铁相遇就变色。4、炒藕时,是最容易把藕炒黑,如果边...
藕片焯水
放什么不发黑
答:
白醋可以酚类反应,这样接触空气就不会担心被氧化了,
颜色
白白净净,不会发黑。焯水时不要用铁锅,因为铁离子也有氧化性,所以焯水时尽量用不粘锅、陶瓷锅等锅具。
藕片焯水
时间不要太长,半分钟就可以了,喜欢更脆的可以缩短到15秒。藕片本来就能生吃,而且很薄,煮太久的话会变软,不爽脆了。藕片...
怎样
做才能让
莲藕不
发黑?
答:
藕片焯水
的时间不能太久,否则会软烂,一般沸水中焯烫2分钟即可,捞出后立马放入冷水中浸泡,这样既能保持藕片脆爽的口感,又能防止藕片氧化变黑。莲藕之所以容易氧化变黑,关键原因就是切开之后多酚氧化酶。这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌”,所以莲藕就变黑了。莲藕容易熟的诀窍 1、选材:莲藕...
莲藕怎样焯水不
发黑?
答:
莲菜(
藕
)
焯水
后放入冰水中浸泡后又白又脆不发黑。主料:莲菜(藕)1根。辅料:油15ml、白醋45ml、白糖15ml、盐3ml、干辣椒4个。凉拌莲菜的做法 1、莲菜洗净用刮皮刀刮皮。2、莲菜切成2-3毫米的薄片。3、锅里倒水烧开放入莲菜片,焯熟捞出。4、熟莲菜放入冰水里冰几分钟 5、莲菜控水放入盆里...
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