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蒸馒头收缩民间说法叫什么
馒头蒸
好了开锅,有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
答:
民间老人把这这种现象称为“鬼捏”馒头
,当然这是迷信的说法。1、揉面的问题: 揉面的时间过短,或者手法不对,都会导致发面不均匀,蒸好时则会出现一个,或者几个馒头变形、收缩的现象。2、醒面的时间: 醒面的时间过长,也即是发酵过头了,体积大于比醒面前的2倍,造成过于萱软,在高温蒸制时...
蒸馒头
时有个别馒头不膨胀反而缩小,像没有气泡,变成死面的一样?_百度...
答:
下馍时讲究很多,揭开笼盖蒸气突然遇到冷空气,馍就会收缩变小变青,
俗称“鬼捏馍”
。为了避免“鬼捏馍”,预防习俗各异:稷山在锅台上放一锨烧红的炭,以烧鬼;夏县在锅边放一圈红线,再放上一把刀,以避邪驱鬼;闻喜则拿一瓢冷水倒在笼盖上,以冻鬼;垣曲县干脆在锅里放上枣刺,如果鬼来捏馍...
怎么
蒸馒头
我蒸出的馒头总是会
收缩
,象死
答:
蒸馒头出笼时,个别馒头或几个馒头的局部收缩,本来蓬松的馒头变得很致密。
俗称“鬼捏馍”现象
。那么“鬼捏馍”究竟是怎样形成的呢?如果你仔细观察就不难发现,这些“鬼捏馍”的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹。原来这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上,才使生坯面团不能膨胀,从而变得...
蒸馒头
出锅时为
什么
会缩小
答:
热胀冷缩啊
,馒头里的热气散了
蒸熟的
馒头
萎缩怎么回事?
答:
专业术语叫回塌 馒头回缩坍塌
馒头出现回缩塌现象的可能有这几种原因:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。改进措施:蒸馒头不能用低筋面粉,要用中筋或高筋面粉,或馒头专用面粉;面团发酵至原来两倍左右,手拽面田查看,有明显的蜂窝状,或手指戳个小...
馒头
出锅的时候突然瘪了怎么回事?有
什么说法
?
答:
有什么说法? 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的
热胀冷缩
的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不是所有的馒头都会这样,只有在蒸屉最上层的个别馒头,会有发瘪的现象产生。
馒头
刚
做
好后再加热后缩小、表面起皱
是什么
原因?
答:
在馒头蒸制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头,却在掀开锅盖时眼瞅着变小了,甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩,变的无法食用。这种现象很多人都遇到过,农村俗称"
鬼捏馍
"。馒头发生抽缩的偶然性很大,规律性也不强,有时几个月也不会遇到一次...
鬼捏
馒头
过年
蒸
的馒头上有个手印,而且手印能和手指重合。有手印的地方...
答:
呵呵。迷信。因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以
馒头蒸
好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,这样馒头又好看又好吃
为
什么馒头
发好了上锅
蒸
,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答:
蒸馒头
停火后,在打开蒸锅的瞬间,温度会骤然下降,馒头内部的水蒸气迅速冷凝,导致馒头内部压力迅速降低,内外形成压力差。尤其是秋冬季节及气温较低的地方,
馒头蒸
制前后温度变化大,馒头极易回缩;若停火后即揭笼盖有可能使水蒸气滴在了馒头表面,“烫伤”馒头成了“面坨”。
蒸馒头
或包子时,有时会出现瘪了皱了的馒头或包子。有人说,这是鬼魂动...
答:
主要原因是在高速加热的时候,突然加热速度变慢了,导致
馒头
局部
收缩
成一个死疙瘩了。还有就是了
蒸
包子的时候,容易包子底出现这种情况,主要原因是大火时候,把包子放到篦子上后,笼布上有水,并且是低温水,而锅里的其他空间温度比较高,只有包子底部温度低,造成了包子底儿不宣活。
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