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臭豆腐是怎样变臭的
臭豆腐是怎么发臭的
?
答:
这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解
,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。另外,臭豆腐营养丰富。据测定,每...
臭豆腐的臭味
是什么?
答:
臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质
。臭豆腐为什么会臭?答案在制作臭豆腐的卤汁里。用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。任何东西经过这种卤汁卤过,想不臭都难,呵呵 臭豆腐是什么味道?看是什么样的咯~如果是光炸的~那样的真的比较臭,也没口感...
臭豆腐
为什么是
臭的
呢?
答:
臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中
,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。此外,在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。
臭豆腐
这么臭,它
是如何
制作出来的?
答:
臭豆腐这么臭,
是因为臭豆腐在发酵以及腌制之后,把蛋白质和蛋白酶全部都分解下来
。然后里面含钙的硫氨基酸也得到了水解,最后散发出刺鼻的味道,所以臭豆腐才会有这么大的味道。臭豆腐是一道非常传统的特色小吃,在很多地方都有制作。而且食用的方法基本上都一样,不过北方和南方有不一样的臭豆腐。在南方...
臭豆腐
有
臭味的
原理是什么?
答:
臭豆腐有臭味是经过油炸,发酵而产生的臭味
。1.关于臭豆腐的传奇 臭豆腐,又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的汉族传统小吃,现在已经成为湖南、台湾、浙江、上海、北京、武汉等地颇具代表性的小吃,更远销海外。虽然在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均...
臭豆腐的臭味
来源是什么?
答:
臭豆腐的臭味
主要来源于发酵过程中产生的多种化合物,特别是硫醚类和氨类物质。对于许多中国美食爱好者来说,臭豆腐以其独特的风味成为不可错过的美味。这种传统小吃,通过特殊的发酵过程,把普通的豆腐转变为味道浓郁、引人入胜的美食。但是,臭豆腐在广受欢迎的同时,也因其特有的强烈
气味
而饱受争议。...
臭豆腐
什么是
臭的
?
答:
前者的臭味来源于微生物(常采用霉菌或乳酸菌)发酵蛋白质,产生的硫化物(例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和部分具有
臭味的
氨基酸(例如丙氨酸)。非发酵
臭豆腐
的臭味来源于臭卤水。发酵臭豆腐,因经发酵过程,部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸;另外发酵过程还会生成维生素B12...
臭豆腐怎么变臭的
答:
臭豆腐变臭
,主要是豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含的蛋白质在在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次级产物,所含的硫氨基酸也充分水解,产生了一种叫硫化氢的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。
臭豆腐
为何会臭?它在发酵的过程中都经历了什么?
答:
商家在制作
臭豆腐的
时候,一般会先发酵臭卤水,然后再制作豆腐胚,最后将做好的豆腐胚,浸泡在发酵好的臭卤水。臭卤水之所以会臭,主要是因为臭卤水中含有一种名叫“呈味氨基酸”的物质,这种物质会散发出臭味,从而导致
臭豆腐变臭
。臭豆腐的本质其实就是豆制品,只不过是它的发酵和制作过程,要比我们...
臭豆腐的臭味是怎么
产生的?为什么会那么臭?
答:
臭豆腐的臭味
产生的原因臭豆腐的臭味有两种来源,一是豆腐自身发酵从而产生的,众所周知的就是王致和的臭豆腐。在豆腐中加入特殊的发酵霉菌,在经过深度发酵,臭豆腐就会展现出不同的风味,这是发酵型臭豆腐。二
是臭味
来自臭卤水,将豆腐放入臭苋菜杆之内的臭卤水中,这种是非发酵型臭豆腐。臭豆腐主要的...
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