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粤菜窍门
怎样做出口感鲜嫩的
粤菜
炒菜,保持食材原汁原味?
答:
3. 水分控制: 当我炒制粤菜中的经典菜肴——圆椒炒牛肉时
,我明白水分的控制在保持菜肴口感的同时,也是至关重要的一环。 在炒制过程中,当牛肉块被投入锅中,高温会迅速让牛肉表面的水分蒸发。这时,我会迅速而均匀地将牛肉翻炒,以便让多余的水分快速挥发出去。我会用铲子将牛肉块分散开来,以免它们过于靠近,影响水...
怎样做
广东菜
答:
2.下盐及胡椒粉调味
。小贴士:是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味,其实窍门就是下了柠檬。腐竹鹑蛋糖水(粤菜)主 料: 腐竹2两(约80克),鹌鹑蛋8只,雪耳1/2两(约20克),冰糖8两(约320只),清水6杯。做 法: 1、腐竹浸软,撕成小块待用。2、鹌鹑蛋原只煮熟,浸冷水,去壳。3、雪耳用...
白云凤爪的做法
窍门
答:
1.鸡爪洗净,去指甲,切成三小块,方便入味。我用的是冰鲜的,趁冻盐水期间买回来慢慢解冻。如果有新鲜的鸡爪更好。2.斩好的鸡爪放入料酒和姜(去腥味),加入冷清水(能没过鸡为宜)煮8-10分钟。3.为了让鸡爪更有韧性,另准备一碗冷清水,煮期间分三次加入。第一次开加一点,第二次开加一点,第...
粤菜
的做法?(家常的)
视频时间 01:00
煲仔饭调味汁秘方
窍门
答:
煲仔饭调味汁秘方窍门
,煲仔饭属于粤菜,非常讲究精细,比如调味汁的选择就很有讲究, 要想做出好吃美味的煲仔饭,各种调料汁是必不可少的,以下了解煲仔饭调味汁秘方窍门。煲仔饭调味汁秘方窍门1 主料:生抽、香菇老抽、美极鲜酱油、辅料:冰糖、香叶、冰糖、味精 1、首先准备一个精准的电子称。2...
白灼虾的做法大全家常
窍门
答:
小
窍门
1、虾要买鲜活乱蹦那种,我这个虾是活的但是没有很蹦跶,昆明的虾都是远程运过来的,很难买到蹦跶的厉害的那种~~~(>_<)~~~;2、白灼虾的水中要放入料酒、生姜、葱和花椒、适量的盐和糖,如果有柠檬还可以滴几滴柠檬汁,这样可以去除鲜虾少有的腥味儿,而且白灼出来的虾颜色会更红亮...
白灼汁蘸大虾的做法
窍门
是什么?
答:
白灼汁蘸大虾是一道色香味俱佳的
粤菜
,其特点是保留了大虾的原汁原味,搭配特制的蘸酱食用。以下是制作这道菜的详细步骤和一些
窍门
:【材料】新鲜活虾数只(根据人数适量)生姜一小块 葱一根 蒜瓣几瓣 香菜适量(可选)盐适量 料酒适量 酱油适量 白糖少许 香油少许 辣椒油或者红油豆瓣酱(如果喜欢辣味)...
最正宗广东白灼虾的做法
窍门
答:
第四步,白灼,把洗净的沥干水的虾放入滚水中“白灼”用漏筛或者筷子轻轻的搅动一下让虾均匀受热。等到水再次沸腾之后即可捞出放入凉水中,或者冰水中冷却。这一步是保证虾的嫩,猛火快速白灼,然后放入冰水迅速冷却,虾肉就变得更加脆爽,鲜嫩。冷却后的虾,捞出沥干水摆盘撒上一些葱叶,再用紫苏或者...
客家豆腐煲
窍门
答:
一、客家豆腐煲 客家豆腐煲是广东一带的汉族风味名菜,属于
粤菜
系。把豆腐切成小方块,放入沸水中捞一下,沥水待用将肉末用干淀粉,少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清,少许盐拌匀,待用起油锅,倒入肉末,虾仁和青豆(或者你喜欢加什么)划炒片刻将豆腐放入锅中,翻炒,加清水,盐,炖至水快烧干,加...
广式腊肉制作方法和配方
窍门窍门
答:
广式腊肉是广东一带的传统风味名菜,属于
粤菜
系。此菜色泽金黄,条头均匀,刀工整齐,不带碎骨,肥膘透明,肉身干燥,肉质鲜美可口,有腊制香味。原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状,腌制、烘培制作而成,味道鲜美,利于保存。但由于猪肉中胆固醇含量偏高,肥胖人群及血脂较...
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