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石膏点浆怎样控制老嫩
石膏
豆腐
点浆
注意事项
答:
1、温度控制:石膏豆腐点浆的温度在80摄氏度最为适宜
,温度过高会导致石膏过早凝固,影响豆腐的口感,温度过低则会影响石膏的凝固效果,导致豆腐质地松散。2、石膏用量:石膏的用量要适中,过多会使豆腐口感偏苦,过少则豆腐不易凝固,按照豆浆量的百分之3到百分之5添加石膏较为合适。3、石膏豆腐是一种...
豆腐
点浆老嫩怎样控制
答:
想吃
嫩
豆腐可以选择用
石膏点
,需要豆腐老些则添加的
石膏浆
多些。若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,在板上堆上石头。压尽水分,即成豆腐干。豆腐有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%...
石膏点浆怎样控制老嫩
答:
2、完全用手感和自己的触摸去判断,温度的高低是和我们手的感知觉是一样的。把豆奶重新煮沸两、三次,使豆奶没有豆腥味。再将火改小,使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度,用一碗冷开水把一汤匙的熟
石膏
粉调均匀,倒在洗净的深锅内慢慢转动锅子,使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周,然后把豆...
石膏
豆腐
点浆
注意事项
答:
温度控制:石膏点浆的最佳温度一般是在豆浆刚刚煮沸并稍微冷却后的阶段,大约在85-90摄氏度
。过高的温度会使石膏失效,过低则凝固效果不好。在豆浆达到适宜温度后,需等待片刻降温至约85℃左右,才能加入石膏溶液进行点浆。石膏与豆浆的比例:根据传统的做法,石膏与豆的比例通常是每10斤豆配2两半至3两...
石膏
豆腐
点浆
注意事项
答:
注意温度:点浆温度最好是刚沸腾之后
,点老影响产量和口感。注意浓度:多出豆腐关键是豆浆浓度的控制。豆浆太浓豆腐就少,豆浆水分太多做完后放置一会也会影响外观。石膏豆腐点浆需要注意温度和浓度。1、温度:点浆温度最好是刚沸腾之后,点老影响产量和口感。2、浓度:多出豆腐关键是豆浆浓度的控制。
豆腐
点浆老嫩怎样控制
豆腐点浆老嫩控制因素
答:
1、决定豆腐
点浆老嫩
,最主要的原因在于点豆腐的材料不同,想吃嫩豆腐可以选择用
石膏点
,想吃老豆腐可以用卤水或酸
浆点
制,豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。2、在制作豆腐的过程中,主要有三种点浆成分:(1)是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐,质地较硬。(2)是以石膏粉为凝固剂的...
豆腐用
石膏点
怎么
做才嫩
答:
在黄豆没有受潮,煮浆没有煮出浓度,豆浆浓度合适,压榨及时 的情况下,只要你
浆点
的好(不老,也不用太嫩)
石膏点
一样非常有劲 老了口感差了 点出来是 豆花 就完了 花了 没有产量 也没有口感 点出的浆等几分钟 用手按哈 要有硬度 要有弹性 用勺子 挖一点 看见豆腐脑上面...
制作豆腐的
点浆
秘诀?
答:
11、 在确保豆花能够成形的前提下,应尽量减少凝固剂的使用量,以延长点的时间,同时确保豆浆不过老或过
嫩
。12、 煮
浆
过程通常分为三次,第一次煮沸5至7分钟,并在此过程中使用消泡剂。13、 磨豆时,可以使用三浆水或纯水。在磨豆公司,通常会充分利用三浆水,用于后续的豆渣稀释,同时用纯水
控制
流量...
石膏怎么点
豆腐,怎么判断
老嫩
答:
点豆腐的目的是让豆浆凝固,刚凝固的豆腐是最软的,含水量大,然后会有挤压水分的过程,挤压掉水分越多,豆腐越硬。
石膏
豆腐
点浆
注意事项
答:
正常的比例是10斤豆浆对应二两半至三两
石膏
。2、
点浆
温度:点浆温度应保持在80摄氏度至8摄氏度左右。温度过低会导致豆制品没有韧性且容易脆裂,而温度过高则会使豆腐皮变暗且无光泽。3、搅动豆浆:要不停的搅动豆浆,等到豆浆能够自己转动的时候边搅动边倒,中间可以稍微停顿两三下。
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