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石膏点浆怎样控制老嫩
用
石膏点
豆浆,可以
怎样点
呢?
答:
要用食用级别的
石膏
,是熟石膏粉(生石膏加热至160度制得)15克(500克大豆的量),放入盆内,加入等量水调成糊状.用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释.略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用,豆浆要煮开.把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟
浆
冲进去,称为反点.点后立即...
豆腐软硬程度依靠什么来决定?
答:
根据豆腐不同
点浆
所需材料也不同,北方一般为卤水,南方一般为
石膏
,当然点出来的豆腐软硬度也有所区别,北豆腐较硬,南豆腐较软;6.静止点浆完的豆腐脑,待豆浆充分凝固为豆腐脑后进行破碎;7.将破碎的脑花放到成型容器中进行挤压成型;8.最终形成豆腐。纯手打,豆腐大体的软硬是根据点豆腐的材料决定...
怎样
做豆腐脑不容易破碎。不会出水?
答:
首先,豆腐脑出锅容易分散,是因为
点浆
过程忽略或操作不当造成的。很多人自己做豆腐脑很难把控形态,要么散要么老,所以一定要
控制
卤水的量,正确的点浆方法是点睛之笔。锅里倒入热水,放入豆浆,加入适量卤水,点浆必须用热水,大概2~3分钟左右后停火。这样的豆腐
脑嫩
滑细腻,但卤水不可过量,会有苦...
内酯和
石膏
做的豆腐底部中间不光滑,应该
怎么
办呢?
答:
石膏里的遇到水,生成二水硫酸钙,二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝,产生豆腐。豆腐韧性不行,一是石膏不纯,现在大多数石膏都是装修石膏,里边含有至少三分之一的滑石粉,而是石膏量加的不够。综合来说,就是二水硫酸钙含量不够。再说
石膏点
豆腐,一般是用来做豆腐脑用吧。
石膏怎样点
豆腐
答:
2、磨豆滤浆:黄豆浸好后,捞出,按1公斤黄豆6公斤水的比例磨浆,用袋子将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。3、煮浆
点浆
:把榨出的生浆倒入锅内煮沸,撇去面上的泡沫。火不能太猛,防止豆浆沸后溢出。烧好的石膏碾成粉末,用清水调成
石膏浆
...
怎样
才能使做出的
石膏
豆腐又细又嫩
答:
好做啊,煮
浆
时加点筋力源N,豆腐洁白细嫩,不易碎裂,出品率高。
石凉粉的具体做法,,特别是
怎么点
..怎么加
石膏
~?
答:
茄子“点”出来的石凉粉颜色稍带些微紫色,当然,如果用的是青色的茄子,那么在颜色上就没有什么影响了。
石膏
“点”出来的石凉粉则是完全无色的。在“点”的时候也得注意,不能嫩也不能老。太嫩了,石凉粉就不成形,无法凝结,而太老了,又有些硬了,影响口感。只有“点”得恰到好处才行,才会...
用
石膏点
,
怎样
才能做豆腐才会劲道?谢了!
答:
在黄豆没有受潮,煮浆没有煮出浓度,豆浆浓度合适,压榨及时 的情况下,只要你
浆点
的好(不老,也不用太
嫩
)
石膏点
一样非常有劲 老了口感差了
花生豆腐用什么
点浆
答:
可以用
石膏点浆
,具体做法如下:主料:花生500g、黄豆1000g 辅料:石膏30g 1、把隔夜泡好的花生和黄豆,磨成豆浆。2、然后放入锅里煮。3、煮开滚,滚个五到六分钟即可。4、已经煮好的豆浆,放入适量的石膏搅拌均匀。5、让豆浆完全凝固,变豆腐花,就打起来放入模具里。6、等留掉一些水分。7、就用...
石膏点
豆腐时,石膏总是未散步均匀
怎么
办
答:
3.煮浆
点浆
。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成
石膏浆
,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻...
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