烘焙油脂要如何选?答:食谱举例:西式饼干、部分重油蛋糕、蛋挞、酥皮点心,还可以代替猪油作煎饼的底油,用来做爆米花也是非常香的那(嘿嘿,打岔一下,武广附近的小巷子里有一家爆米花,用高压锅土法做的,就是用的这个起酥油,粉香粉香的,我最喜欢原味和巧克力味的了,每次都是买上大大一袋,一路吃回家,哇,不说了,口水啊……) 雪白乳化...
请问“豆沙馅”“莲蓉”怎么做(原料怎样搭配)???答:莲蓉:材料:莲子500克,白糖300克,花生油200克.作法:1.莲子500克,放温水泡涨,去心,去皮,用旺火一气蒸,用刀压成泥作蓉状.2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉.3.锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成.注意:馅心呈黄色,炒时要小火,勤翻动,不能炒焦炒状.豆沙蓉:材...