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用开水和面会怎么样
用开水和面
有哪些优缺点?
答:
容易糊化过度:如果控制不当
,开水可能会导致面团中的淀粉过度糊化,使面团变得过于粘稠,难以成形,影响最终产品的外观和口感。综上所述,使用开水和面是一种独特的面食制作技巧,它能够在一定程度上改善面食的口感和外观,但同时也带来了操作上的挑战和适用范围的限制。在实际操作中,需要根据不同的食品特...
和面
可以
用热水
吗
答:
和面的时候可以
用热水
。
热水和面
也叫沸水面团或烫面,一般来说,和面水温超过60-100度,在热力的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并且分解水分,面筋质地被破坏,淀粉会吸收大量的水分膨胀,变成糊状,分解成单糖或者是双糖,这个时候,热水面团会呈现出半透明状,口感细腻,还有甜味。和面还可以选择五十度作用...
冷水和面和
热水和面
的区别
答:
1个回答 #合辑# 面试问优缺点
怎么
回答最加分?三餐之旅 1 分钟前 · 超过97用户采纳过TA的回答 关注 展开全部 在我看来,冷水和面和
热水和面
在操作、用途和口感上存在显著差异。 操作:冷水和面时,面粉中的蛋白质和淀粉不会膨胀,从而能形成比较有劲道、韧性和延展性都比较好的面团。这种面团比较适合做面条、...
面粉
用热水
烫
会怎么样
答:
开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了
。面粉发酵原理是:面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。做面食的时候为什么有时用冷水和面,有时用开水烫面 大多数卖饼、卖馒头的店,...
开水和面
和冷水和面有什么差别?
答:
由于开水和面时淀粉迅速糊化,面团通常会更加柔软、粘稠,容易形成光滑的表面
。而冷水和面的面团则相对较硬,需要更多的揉搓才能达到光滑的状态。成品口感:开水和面制作的面食通常口感较为软糯,因为热水有助于破坏面粉中的面筋蛋白,使得成品更加柔软。而冷水和面则能够更好地保留面筋的结构,使得成品具有更加...
开水和面
能做面条吗?
答:
开水和面不能做面条。
用开水和面
也叫做烫面。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道。一般烫面变成食物的过程,多采用煎、烙的方式,最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼...
和面用热水
还是凉水
答:
1、温水和面:和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性。2、凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬。3、
热水和面
水太热了,面就被就烫熟了。4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。
和面
的水温是多少度?
答:
1、冷水和面,水温在30℃以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;2、温水和面,水温在30~50℃,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;3、
热水和面
,水温在70℃以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;4、100℃的
开水和面
, 面团有粘性, 色泽暗, ...
“
开水和面
、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别?
答:
开水和面
:由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。面很软,适合蒸食。温水和面:面不软不硬,适合煮食、做锅烙等。冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密...
包饺子皮
用开水烫面
好吗
答:
不建议使用,热水的温度一般比较高,用来和面的时候容易导致面粉中的蛋白质发生热变性,从而筋道变小,不适合用来做饺子皮,如果
使用热水和面
,那么适合制作的面食是蒸饺、烧麦、锅贴等食物。饺子皮一般是用冷水,饺子皮最重要的就是具有筋道,一般来说如果要想让饺子皮具有筋道,那么就要使用冷水河面比较好...
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