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用什么泡藕片更白
藕片
怎么做不发黑
莲藕
怎么做不发黑
答:
2、白醋浸泡藕片:除了高温处理
,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。方法:准备好一盆凉水,在凉水中放入一定量的白醋,莲藕放入其中浸泡一会儿,酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用,使得莲藕不会发黑变色,保持洁白的颜色。
藕
去皮后会变黑怎么办 藕煮熟变黑了能吃吗
答:
1 藕去皮后会变黑怎么办
1、用醋水浸泡
大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜,它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。不过在炒藕片时,大家往往都不喜欢吃这个会把它削掉,所以当我们对藕进行去皮以后,我们可以将切好的藕片放倒稀释过的醋水中浸泡7到8分钟,这...
莲藕
焯水只加
白醋
,难怪还发黑?只需多加1味料,莲藕白净脆爽
答:
所以这个时候,切好的莲藕,
要及时 泡在淡盐水或者白醋水中 ,并且在水中可以 多加一味小苏打浸泡
。 一是可以使莲藕与空气隔绝,避免氧化变色。而加入小苏打, 可以 有效防止莲藕中的多酚氧化成为“醌”,防止莲藕变黑。 并且这样浸泡后的莲藕,不仅 口感更脆 ,而且看起来也比较嫩白如玉。
藕片
怎么变白小窍门
答:
利用白醋
1 先用刮皮刀将藕片刮皮。2 接着我们将藕片切片。3 接着我们将藕片放入清水中浸泡。4 接着加入1小勺
白醋,放入清水中浸泡5-7分钟即可变白
。END 利用清水 1 我们直接放入切好的藕片到锅里炒。2 炒的过程里,我们边炒边加入清水。3 接着我们煮藕片时记得一定要用砂锅,这样煮出来的藕...
莲藕用什么泡
可以又白
答:
莲藕用白醋泡可以变白
。在制作凉拌藕片时,在藕片中加入白醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。实际上,一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。买回来的鲜藕,短时间内吃不完,保持洁白。这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有...
莲藕用什么泡白
?
答:
用开水泡就可以 让
莲藕
保持洁白本质并不困难。 在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过,这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌
藕片
,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感。 除了高温处理,适当添加酸性物质...
莲藕
这样做太好吃了,三点
白醋
是关键,酸辣脆爽,颜色洁白不发黑_百度知 ...
答:
1、先准备需要的原材料,
莲藕
500g,我的用是嫩藕,嫩藕更是清炒、凉拌或者是炝炒,口感会脆嫩,老藕适合煲汤,口感粉糯;2、准备好的莲藕削去头尾,削掉外皮,放在清水中清洗干净,切成薄薄的
藕片
,切得稍微薄一点,更方便入味,莲藕最好选择
白色
的九孔藕,口感更加脆嫩;3、清洗干净的莲藕放在盆中...
怎么煮
莲藕
才不会黑
答:
为了保持莲藕的洁白,还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差,没有了脆嫩感觉。莲藕怎么做不发黑:
白醋浸泡藕片
除了高温处理,适当添加...
莲藕
怎么焯水又白又脆
答:
这1步就是浸泡了,切出来的藕片要立即放入
白醋
水里浸泡,不要将它暴露在空气中,也不要只会用清水清洗,水里加了白醋之后,就可以避免藕片发黑了,因为醋可以将藕里的铁离子发生氧化反应,那么想要藕片白白的,牢记第一步不是直接下锅焯水,而是在醋水里浸泡!下面我们一起做一道...
藕片
水泡黑变白法水里泡了两天成了黑色
答:
需要浸泡。泡水里不会发黑,在空气中氧化容易发黑。要是用醋水泡可以保持鲜脆。1、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。但是建议不要浸泡太久,不然维生素会流失。2、准备一碗清水,加少许
白醋
。把切好的藕片立马放入醋水中浸泡,可以防止藕氧化...
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