什么香料入肉香?答:香叶,香叶就是桂树的叶子,香味较桂皮要淡,干燥时易碎,以整叶干燥,无霉变为好。家庭卤大肉,有两种大料就多了,八角和桂皮,这两个料最易入味。 在用肉做炖、红烧、酱卤等菜肴时,香料的使用一直是个技术含量看似很高的活计,而且很多老字号和秘方,也都是靠香料的组合配比形成的风味。但香料并不是万能的,不同的肉...
什么香料入肉香?答:香叶,香叶就是桂树的叶子,香味较桂皮要淡,干燥时易碎,以整叶干燥,无霉变为好。家庭卤大肉,有两种大料就多了,八角和桂皮,这两个料最易入味。 肉是日常生活中最常见的食物之一,很多人喜欢吃肉,但是却苦在自己在家无法做出像饭店一样鲜美的味道,那么问题就出在香料上,无法合理的调配香料自然是做不出美味的。 炖肉...
香料怎么搭才最香?答:香叶, 又名“桂叶”,桂树的叶子,香气与桂皮类似,但是淡薄了不少,常用于脱臭矫味。 草果, 又名“宝石果”,气味辛辣而浓重,常用于祛腥解膻,提高食欲。 陈皮, 即风干的橘子皮,气味苦香而浓重,常用于祛除异味,提升鲜味。 丁香, 又名“鸡舌香”,香味十分地浓重,还有一种麻舌的感觉,常用于增香,增味。 砂仁,...
藿香叶是什么答:鱼露香叶炒肉丝材料:主材:,枚头猪肉450克,切丝,蒜蓉1汤匙,中个洋葱1个,去皮切丝,玉米笋8条左右,切段,葱2条,去白切段,胡萝卜1棵,切粒,干葱蓉1汤匙,九层塔叶10多片,植物油适量,汁料(份量只供参考):,鱼露2汤匙,糖1/3茶匙,花雕酒1汤匙,腌汁:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量做法:1.先将猪肉用基本...