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牛肉切开里面是浅黑色
生
牛肉
中间黑了
答:
这个食材中间黑的原因如下:
1、牛肉表面与空气中的氧发生作用,形成了一层氧合肌红蛋白,使得牛肉表面呈现出鲜红色
。当牛肉被切开后,其内部无法接触到氧气,内部的肉呈现出的颜色是肌红蛋白的本色,即为紫红色。2、牛肉中蛋白质分解的表现,牛肉的肌红蛋白中含有铁,蛋白质中的蛋氨酸等含硫,在牛肉中...
生
牛肉
中间黑了
答:
该原因是牛肉表面氧化,牛肉变质等
。1、牛肉表面氧化:新鲜牛肉含有大量血液,血液中的血红蛋白含有大量二价铁离子。
当牛肉没有用保鲜膜覆盖并放入冷藏
后,二价铁离子与氧气接触,容易氧化形成三价铁离子,导致牛肉表面出现黑色。这种情况下,将黑色表面的氧化部分切除后,内部牛肉如果为正常颜色,仍然可以正...
牛肉
咬开
是黑色
的为什么?
答:
牛肉咬开是黑色的原因可能是在杀牛时血未放净
,血还存留在牛体内肌肉等部位,牛肉加工后含血量多的部位会变黑。
鲜
牛肉切开
有像雪花状的黑块是什么?
答:
如果切开的鲜牛肉中有雪花状的黑块,
通常是由肉质中的血管或血管周围的组织所组成,这些组织含有一些比较深色的物质,如肌红蛋白、铁盐等
,所以呈现出较深的颜色,而在切割的过程中,这些组织可能被切割到,形成雪花状的黑块。这些黑色物质并不会影响肉质的食用安全性,但是它们可能会影响肉的口感和美观...
牛肉黑色
的是怎么回事
答:
营养医师介绍牛肉变黑了不可以再吃了
。如果是刚买回来就发黑的话,建议不要食用,因为这样的肉不是新鲜的,牛肉是死过很久只有,血液接触空气时间很久,才会变黑,正常时暗红色或者酱红色。怎么挑选牛肉 1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层...
牛肉里面
为什么是黑的表面是红色的
答:
冷冻时间过长,
里面
的
牛肉
蛋白分解造成的,对口感会有一定的影响。新鲜安全这样挑 1、看颜色 新鲜的牛肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。2、靠触摸 新鲜的牛肉外表微干或有风干膜,不黏手,有弹性,指压后有凹陷,松手后能立即恢复...
牛肉
为什么
是黑色
的?
答:
牛肉
发黑可能是因为保存时间过长,外部被氧化了,水分有所流失导致的。牛肉不能保存太长时间,新鲜的生牛肉最好在两周内吃完,若短期内吃不完,注意下次一次性不要购买那么多。做熟的牛肉也不能保存太久,在一周内吃完最好。另外,造成牛肉发黑的原因可能是由于在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子从而...
生
牛肉里
有椭圆形
黑色
颗粒是什么
答:
可能是
牛肉中蛋白质分解的表现
,牛肉的肌红蛋白中含有铁,蛋白质中的蛋氨酸等含硫,在牛肉中生物酶或微生物的作用下,硫被游离出来与铁结合生成黑色的硫化铁。
出现这种情况说明牛肉已不新鲜
,食用这种牛肉是有一定的安全风险的。牛肉发黑可能是因为保存时间过长,外部被氧化了,水分有所流失导致的。有可能...
我买了块
牛肉切开
后,色泽有一块一块的发
黑色
,会是死牛肉吗,能吃吗,求...
答:
变质肉脂肪呈绿色。新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
牛肉
熟了
里面是
黑的怎么回事
答:
1.
牛肉
内部出现
黑色
通常是由于血液淤积造成的,这可能与注水或肉质变质有关。购买时如发现肉质异常,应避免购买。2. 肉汤中油水分层是正常现象,若油水混合不清,表明可能存在健康风险,不宜食用。3. 烹饪牛肉前应彻底清洗以去除血水,否则煮熟的牛肉可能出现黑色。4. 牛肉中含有较多铁质,烹调过程中铁...
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