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烹饪原料的来源
成为
烹饪原料的
必备条件有哪些
答:
成为烹饪原料的必备条件有三个,分别是:
含有碳水化合物、含有脂肪、含有蛋白质
。1、含有碳水化合物 碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质,并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种,葡萄糖、糖原和含糖的复合物,碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类...
请例举8种古代传入我国的
烹饪原料
?
答:
大白菜:古名崧
,我国人工培育产品,地道中国原产菜。茭白:其来源同上。曾作为粮食作物,种子称孤米、雕胡,为“六谷”之一,但直到公元5-7世纪才出现作为蔬菜食用的茭白。黄瓜:又叫胡瓜,原产东印度的西北部,西汉时张骞出使西域归来时带入我国。初称“胡瓜”,东晋时,赵王石勒更名为“黄瓜”。但...
烹饪原料的
特性
答:
烹饪原料按其来源和性质可分为:动物性原料,如肉、鱼、蛋.奶等
;植物性原料,如粮食、蔬菜.水果等:化学加工性原料,是指经过化学加工或合成的物质,如盐、矾.碱、香精、色素等。烹饪行业中按原料加工程度.又分为:鲜活原料,如鲜肉、鲜蔬果、活禽、活鱼等;干货原料,如香菇.黄花、木耳、海参...
烹饪原料
选择在烹饪中的地位和意义
答:
绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的
,因此可把烹饪原料分为下列四类:1.植物性烹饪原料 (1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、...
烹饪原料的
资源有哪些分类方法?
答:
7、按
原料来源
分类有外购原料和自制加工原料(主要指调料)。8、其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用,出现了许多崭新的食品种类,比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。绿色食品的基本标准:一是原料产品的产地具有良好的生态环境;二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准;三是产品生产加工与...
烹饪原料的
风味主要包括哪些
答:
根据
原料来源
分类 1)动物性
烹调原料
陆生:禽类、畜类、奶类、蛋类等 水生:鱼类、虾类、贝类、蟹类等 2)植物性烹调原料 陆生:谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油等 水生:海带、紫菜、鹿角菜、裙带菜、石花菜等 3)发酵烹调原料 这部分烹调原料是经发酵加工形成的,例如酱油、醋、酒、味精、酸菜...
对
烹饪原料
进行分类的意义是什么?
答:
(一) 常见的
烹饪原料
分类法:1、 照烹饪原料在加工中的作用,分为主料、配料、调辅料; 2、 按照
原料的来源
分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料; 3、 按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原料; 4、 按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味...
烹饪原料
主要是按什么分类方法来划分的?
答:
按
来源
分类:
烹饪原料
可以按照其来源分为动物性原料、植物性原料和矿物性原料。动物性原料包括各种肉类、禽类、海鲜等;植物性原料包括蔬菜、水果、谷物、豆类等;矿物性原料包括各种矿物质和盐类。按部位分类:对于动物性原料,可以按照动物的不同部位进行分类,如猪肉可以分为猪头、猪蹄、猪肚等;鸡肉可以分...
烹饪原料
选择的有哪些基本原则
答:
绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的
,那么对于这么多的原料我们应该怎么选择呢?以下是我为你整理的烹饪原料选择的基本原则,希望能帮到你。烹饪原料选择的基本原则 1.量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。例如“...
烹饪原料
主要是按什么分类方法来划分的?
答:
按
来源
分类:
烹饪原料
可以按照其来源划分为动物性原料和植物性原料。动物性原料主要包括肉类、禽类、水产类等,如猪肉、鸡肉、鱼肉等;植物性原料主要包括蔬菜、水果、谷物等,如白菜、苹果、大米等。此外,还有一些微生物性原料,如食用菌类。按性质分类:烹饪原料可以按照其性质划分为主食原料、副食原料和...
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