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烹饪原料选料的意义
选料
,
是中国厨师的首要技艺
,是做好一品中国菜肴美食的基础,要具备丰富...
答:
选料,
是中国厨师的首要技艺,是做好一品中国菜肴美食的基础,要具备丰富的知识和熟练运用的技巧
。每种菜肴美食所取的原料,包括主料、配料、辅料、调料等,都有很多讲究和一定之规。概而言之,则是“精”、“细”二字,所谓孔子所说的“食不厌精,脍不厌细”也。所谓“精”,指所选取的原料,要考...
烹饪原料
选择在烹饪中的地位和
意义
答:
烹饪原料选择在烹饪中的地位和意义
1使原料在烹饪中得到合理的使用,扬长避短,使烹饪原料得到充分合理地应用,有效发挥烹饪原料的使用价值和食用价值
;2
为菜点制作提供合适的原料,保证基本质量
,有助于形成菜点的风味特色和传统特色;
可以满足人体的营养和卫生要求
,避免伪劣原料混入膳食。否则不仅无法保...
烹饪原料
品质鉴别的作用和
意义
有哪些
答:
1、使原料在烹饪中得到合理的使用,有效地发挥其使用价值和食用价值
。2、
为菜点制作提供合适的原料,保证基本质量
。3、
促进烹饪技术的全面发展和逐步完善
,使食品制作更具科学性、合理性。二、选料的原则 1、必须按照菜肴产品营养价值与卫生的基本要求选择原料 2、必须按照菜肴产品不同的质量选择原料 ...
调味
的意义
及其重要性?
答:
1、确定滋味
调味最重要的作用是确定菜肴的滋味
。能否给菜肴准确恰当定味并从而体现出菜系的独特风味,显示了一位烹调师的调味技术水平。对于同一种原料,可以使用不同的调味品烹制成多样化口味的菜品。如同是鱼片,佐以糖醋汁,出来是糖醋鱼片;佐以咸鲜味的特制奶汤,出来是白汁鱼片;佐以酸辣味调料,...
烹饪原料选料的
原则是什么
答:
2、保障食用的安全性:有部分
原料
在生长的过程中,受到了有害物质的污染,使食品含有对人体有危害的物质,还有一些原料本身就含有一定的毒性,如野菌类,选择时如有不慎,将会导致中毒。3、保证菜肴造型和色彩的需要:原料形态完整、色泽鲜艳,是保证菜肴成型和成色的前提条件,残缺不全或变色的原料,很难...
为什么要学习
烹饪原料
答:
调味
原料一、各种调味品的作用主要有以下几方面. (一)、改善滋味:1.矫除异味.2.增加新鲜.3.增加香味.4.减轻油腻感.(二)、确定和突出菜点口味 (三)、赋予菜肴色泽 (四)、增加营养二、调味原料的分类咸味调味品:如盐、酱油、酱品等. 甜味调味品:如糖、蜂蜜等.酸味调味品:如醋、柠檬...
调味
品的使用与
烹调
技术的发展对中国
烹饪的意义
与作用
答:
1、选用优质的
调味
品是制作美味菜肴的基础和前提,美味菜肴在烹饪过程中都需要调味品。目前,调味品品种多,丰富多彩,推动了烹饪业发展。厨师通过烹调手段,使调味品和食物原料相互交织、相互融合、相互渗透、相互补充。通常而言,要按照一定的调味原则调“味”,达到“有味使之出味,无味使之入味”的...
分档取料是
烹饪原料
加工的重要技术部分,其在烹饪中的重要性表现在哪些方...
答:
1.便于烹调 经过刀工处理成块、片、丝、条、丁、粒、末等规格的烹饪原料,其形态、大小、厚薄、长短的规格应完全一致,因而烹调时可在短时间内迅速而均匀受热,达到烹调要求。2.便于入味 如果整料或大块原料直接烹制,加入的
调味
品大多停留在原料表面,不易渗透到内部去,会形成外浓内淡甚至无味的...
烹调
中裁料的原则是什么?
答:
(一)
选料的
原则 一、必须按照
烹饪
食品营养与卫生的基本要求选择
原料
。烹饪食品是人类生活中高层次的需要,人们必须从食物中摄取各种营养素,以满足自身的生长、发育及各种社会活动消耗的需要。为了保证身体的健康和口腹的享受,食物还必须符合卫生要求和具有良好的感官性状。但是,自然界动、植物原料的生长、...
粤菜
烹饪
工艺学研究的内容是什么
答:
饪工艺的根本任务是向人们提供更多的健康、安全、好滋味的食品。为此,烹饪工艺学研究的有以下八点主要内容。1、原料的选用
烹饪原料的
选用是为烹饪工艺做物质准备。烹饪原料是烹饪工艺的物质基础。烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。对烹饪原料的认识就是要了解原料的属性、自然特性、...
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