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炸鱼用生粉还是面粉好
炸鱼用
什么粉比较酥脆?
答:
炸鱼应该用生粉和面粉两种
,按照1:1的比例混合使用。因为炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉,本身筋度低,做成面糊油炸后口感偏软,炸好的鱼肉吃着不酥脆,放一会儿外皮就发软。炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般是中筋面粉,中筋面粉的面筋相比生粉会高很多,直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太...
为什么
炸鱼
要
用生粉
?
答:
选择生粉
,主要由于它具有的几种区别于面粉的特性。1、生粉易均匀附裹在原料表面,保护原料内部水分,保持鱼的鲜味。2、生粉糊化后的透明度好,可增加菜肴的光泽,因而炸出的鱼粉皮脆而薄。3、生粉糊化后水解的时间较长,在炸鱼过程中即使添加各种调料,也不易生水。
炸鱼
块
用生粉还是面粉
答:
1、炸鱼用淀粉面粉都可以
,两种混合配料也可以。2、如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐、胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸鱼必须炸两遍,炸完一遍捞出等油热了再炸一次,这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
炸鱼
表面
用生粉还是面粉
答:
炸鱼表面是用面粉
。因为面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美。炸鱼的做法:1.首先是腌制,适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间;2.调面糊,面粉里打入一个鸡蛋,加入一点生抽,加入适量水调成稀糊;3.热油,鱼块沾面糊;4.把裹好面糊的鱼放进油锅;5.捞出沥油即可。
炸鱼块
用生粉还是面粉
(
炸鱼用面粉还是
淀粉)
答:
许多人在烹饪炸鱼块时,常常会面临一个难题:该用面粉还是淀粉来挂糊?答案是,
其实两者都可以,但要根据具体需求来决定
。有时将两者结合使用,效果更佳。一、单纯使用面粉或淀粉 面粉:面粉由于其特性,炸出来的鱼块口感会更加酥脆。如果想吃炸鱼而不再炖煮的话,可以用面粉和啤酒混合,加入适量的盐和...
炸鱼
时
用生粉还是面粉
?掌握哪些小技巧,炸好的鱼外酥里嫩不回软?_百度...
答:
炸鱼
块时
用生粉
或小麦
面粉
都
是
不正确的,得
用淀粉
混和小麦面粉,那样炸出来的鱼才可以外酥里嫩但是焦,还可以确保鱼烂熟。鱼类含有营养成分,因此绝大多数人都喜欢吃鱼,可是小孩子有一些却接受不了腥臭味,因此有些家长便想出
油炸鱼
的形式,一般来说用于炸得鱼全是小黄鱼,刀鱼及多春鱼,这种鱼鱼类...
炸鱼
块
用面粉还是淀粉
要加鸡蛋吗
答:
生粉相对于面粉来说,更加滑嫩,材质更细,炸出来会有一种面粉所不及的酥脆感。所以,
炸鱼
块时要切记,
用生粉
而不
是面粉
。二、先裹
淀粉还是
鸡蛋 正确顺序是先裹鸡蛋再裹蛋液。鸡蛋液所具有的作用是让食物具有蓬松感,炸出来更加蓬松,而淀粉的作用是锁住水分,保持食物的水分,让食物在炸的过程中保持...
炸鱼
表面
用生粉还是面粉
?
答:
炸鱼
表面
用面粉
,炸鱼具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:鱼 一条、低筋面粉 少许、鸡蛋 1个、色拉油 少许、食盐 少许、酱油 少许、生抽 少许、五香粉 少许、水 少许。一、第一步
使用
菜刀把鱼切好,放入五香粉,盐,酱油腌半小时。二、盆中放入准备好的面粉,鸡蛋,生抽,水,拌匀。三、锅内...
煎鱼是
用生粉还是面粉
答:
面粉
。有时在
炸鱼
时需要滚沾一点干面粉再挂糊或挂浆,为的
是
吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制时脱浆 脱糊,另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美;为什么不滚沾
淀粉
呢,行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素,且淀粉还有...
为什用
炸鱼用生粉
答:
主要的作用是让鱼不粘锅,同时也使鱼的蛋白质不直接接触高温的油而肉质变硬并破坏了营养和鲜香味,这样鱼就外虽焦但里嫩,并且香味也在里面,不会因为煎了而没有香味,并在最后入味时,也因因为外焦而容易入味。
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