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炸油条的化学原理
烹饪中有什么
化学
反应
原理
答:
烹饪中
的化学
反应
原理
1.
炸油条
、油饼时,向面团里常加入小苏打和明矾 明矾[KAl(SO4)2·12H2O]在面点中常与小苏打(NaHCO3)一并用作膨松剂,高温油炸的过程中由于Al3+和CO32-发生双水解反应,产生二氧化碳气体,使油条膨发。反应方程式如下:6NaHCO3+2KAl(SO4)2=3Na2SO4+K2SO4+2Al(O...
炸油条
时为什么加明矾?
答:
加入明矾,产生大量CO2,使油条发泡,蓬松
。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,
二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大
。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比...
油条
为什么是两条,为什么一条
炸
不起来?
答:
油条发起来的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀
。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态...
油条
里面为什么要加明矾
视频时间 25:35
为什么
油条
中一定要加明矾呢?
答:
明矾和小苏打一起混合使用,两者相互反应,
生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝,其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果
,产生的氢氧化铝掺杂在油条里,吃起来感觉有嚼劲,增加口感。明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。其中一个主要用途是过去常做做净水剂:原理是铝离子水解...
油条是中国人最喜欢吃的小吃,怎样
炸油条
?
答:
②和面的关键:
油条的
制作
原理
其实跟馒头是差不多的,只不过馒头是通过蒸制受热膨胀,而油条是通过油炸受热膨胀,差别就在于水蒸气只能让馒头表面形成柔软致密的馒头皮,而热油可以让油条的表面形成酥脆的外壳,但基本原理都是发酵产生的气体的热胀冷缩效应。如果对于油条膨胀的要求比较高,那光是有酵母未必...
有人说农村集市上卖的
炸油条
,是使用洗衣粉炸制的,是不是真的?
答:
空气释放出来便会促进面糊发生膨松的情况。并且,持续高温煎炸的条件下还会继续加速
化学
反应的开展速率,进而便会促使二氧化碳遇热更为澎涨,也便会促使
炸油条
越来越更为松软松脆;此外,明巩遇水时造成的水解产物“氢氧化镁”还会继续吸附里的一些残渣,之后产生一些沉淀物,也会促使炸油条越来越更为松脆...
炸油条
加醋什么
原理
?
答:
醋和面碱发生
化学
反应生成大量气体(二氧化碳),会让
油条
更大更蓬松。
油条
怎样做到凉了不硬?
答:
泡打粉的发酵
原理
是遇热二次发酵,就是在面点发好上蒸锅时,遇到热气然后开始发酵的。它的起发不受温度和湿度的影响。泡打粉有2种,一种是碱性泡打粉,主要成分是碳酸氢钠,另一种是复合泡打粉,里面含有明矾,明矾
的化学
名称叫硫酸钾铝,含有铝离子,过量摄入对人体有害,所以在购买泡打粉的时候一定要...
为什么说
炸油条
和灭火器
的化学原理
是相似的?
答:
都是利用了双水解
油条
是产生了co2,使油条蓬松 灭火器是产生了co2和Al(OH)3
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