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炸好的蒜蓉为什么变成绿色
蒜蓉为什么
会发绿啊?
答:
做好的蒜蓉变成绿色是因为氧化的结果
,已经氧化的蒜蓉是无法变回原样的。蒜泥会变成绿色,实际上是由一种先生成的
蓝色素和一种后生成的黄色素组成
。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿...
蒜蓉为什么
会变色
答:
一、蒜泥放置一段时间后颜色会发生变化,从白色变成绿色,
这是因为大蒜出现了氧化的原因
,蒜泥变绿的速度与所处环境的温度有关系。原因如下:1、在低温环境中大蒜在腌制过程中,会出现一种
生化反应,使大蒜变成绿色
,但是大蒜中的营养成分不会流失;2、
大蒜中含有大量硫类物质
,这些物质在遇到低温以后,与...
蒜蓉为什么
会
变绿
(蒜蓉发绿是怎么回事)
答:
1.蒜蓉变绿的原因主要有以下两种:加醋之后,醋和蒜蓉中的物质发生反应,使蒜蓉变绿
。2.
气温低
,使得蒜蓉中的物质发生质变,导致蒜蓉产生变绿的现象。3.防止大蒜绿变的方法:在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜蓉绿变,并且对蒜蓉风味的影响不大。4.在加工前,对大蒜进行热处理,可...
为什么
烤生耗
的蒜蓉
会发绿
答:
蒜泥变绿的原因,
是因为氧化的关系,让蒜泥接触氧气导致变绿
。虽然变绿,并不影响口感和味道。但是看上去基本上是不太舒服是真的。2 /5 放香油。在治好的蒜泥中放入一层香油,这样的话可以隔绝空气,可以使蒜泥不变绿。3 /5 放酱油和醋。一般蒜泥都会和酱油和醋一起搭配食用。所以在弄好的蒜泥中...
现市场上买的大蒜制作
蒜蓉
后食不完,放进冰箱,第二天那出来看,全部发青...
答:
这主要是因为大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应,反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色
。不破碎的大蒜变化过程非常慢,因为外部有层膜把它与空气隔开来了,大蒜素与氧气接触少。但是蒜末、蒜泥中,大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化,从而发生氧化反应。所以,蒜泥、蒜末出现变绿是正常的。相...
做
好的蒜蓉
已经
变绿
了怎么办?怎么做才能变回呢
答:
蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种 一种是加了醋之后;另一种是
气温低
也会导致蒜泥产生绿变。防止蒜蓉绿变方法 1、在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变,而对蒜泥风味的影响不大。2、在加工前,对大蒜进行热处理,可防止蒜泥绿变,但却使蒜泥蒜味失去,风味变淡。3、...
蒜蓉为什么
会变色?
答:
蒜蓉变成
了淡
绿色
,是因为蒜里有种物质成分和空气结合后氧化反应而变色的,对蒜蓉的口味影响不大,只是色泽改变,解决办法很简单,打碎后尽快泡入盛器水中刚好淹没为止,其蒜水凉拌菜也极佳,蒜蓉也洁白新鲜!祝你好运!
制作
的蒜蓉为什么
会
变绿
?
答:
蒜蓉的变绿
过程,用科学的解释,我们平常人一般都不是太懂。简单讲是因为蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生
绿色
,而是因为蒜头在氧化过程中产生了无毒
的蒜
兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使
蒜蓉变成
了绿色。防止大蒜
绿变
的方法:1、蒜蓉剁好后,即刻加入一定浓度的半胱氨酸可有效...
蒜泥为什么
会
变绿
,变绿后还能食用吗?
答:
蒜蓉为什么会变绿蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种:一种是加了醋之后,另外
气温低
也会导致蒜泥产生绿变。蒜蓉本身又是杀菌的,所以食用应该没有什么问题的。大蒜捣成蒜泥之后蒜泥吃不了放置时间长了就会变绿了,变绿之后还能吃不能了,有毒没有啊,其实蒜泥在加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题...
蒜蓉
第二天
变绿
了还可以吃吗?
答:
如果
蒜蓉变绿
是由于霉菌或细菌的生长,那么这种蒜蓉不宜食用。如果蒜蓉变绿是由于其中的某些化学物质发生了变化,且没有发霉、变质或者产生异味,那么这种蒜蓉通常还是可以食用的。在食用前,最好对蒜蓉进行观察、嗅觉和触觉的检查,以确保其安全性。同时,我们还要注意蒜蓉的保存条件,尽量将其存放在干燥、...
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