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淹猪火腿的方法
如何自制
火腿
答:
威宁
火腿
完全用传统
方法
制作,杀猪后不吹即刮毛,然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”,剔去杂骨,油皮,挑断雪筋,挤掉血水,不着水即把炒熟的盐用10:1的量,再加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上,放在大木桶或缸内
腌
泡5—7天,取出后再用石头压干盐血水,使之成扁形,再挂在通风处风干即成。另...
火腿
怎样
腌制
才不生虫?
答:
3、
洗晒
将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹,悬挂在太阳下晾晒,冬天一般晒3—5天,晒到皮部渗油,精肉略呈玫瑰红色为度。4、发酵 将晒好的肉腿放在通风干燥处,随气温升高,火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落,这是发醇良好的自然现象,不必擦掉,此时...
如何在家制作出地道且美味的盐水
火腿
?
答:
控制温度:将腌制的火腿放置在冰箱中,温度控制在2°C到4°C之间
。腌制时间一般为每公斤肉7到10天。
翻动和补充盐水
:每天检查一次火腿,确保其完全浸没在盐水中。每隔几天翻动一次火腿,以确保腌制均匀。如果盐水减少,及时补充相同浓度的冷盐水。清洗和晾干:腌制完成后,取出火腿,用冷水彻底清洗表面的盐...
腌制火腿
需要几步(图文)
答:
首先我们会取猪的后腿肉,不去皮,把毛去干净了,
腌制的
步骤一般为三到四步。第一步,先把盐均匀的涂抹一层,反复的揉搓,使盐跟肉完全的相结合,然后拿更多的盐去堆到肉上面,这个时间要静置一天;第二步,到了第二天之后,再把盐反复的揉搓一遍,跟第一步一样,反复揉搓一遍,第一天的目的是让...
金华
火腿
怎样进行
腌制
?
答:
1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。2、给猪大腿抹盐,配合按摩的手势,才能把盐抹的均匀。3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐
。4、抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。5、随着时间流逝,火腿与空气慢慢发生反应。6、金华火腿营养风味的形成,主要是在金华特殊的地域气候环境条件下,...
如何
腌制
云南
火腿
?
答:
花椒少许 制作步骤:1、新鲜猪腿一个,16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头。放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、
腌
上一个月即可 ...
农村
火腿腌制
技术
答:
怎样
腌制火腿
?腌制火腿有以下几个要点。一、选料和整修:选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿,重4.5~7.5千克,刮干净毛,修割成竹叶状,在趾骨中间将皮面划成半月形。除去油膜,挤出血管中污血。二、腌制:腌腿用盐量,每5千克需盐400~500克,分6次加入。腌制前一天,用盐65克;第...
火腿腌制
简单
方法
火腿腌制最佳方法
答:
2、
方法
/步骤:
火腿
品质的好坏和生猪有很大关系,在优质生猪腿的基础上加工
腌制
出的火腿自然风味很好。因此,选择一条好的猪腿至关重要。3、首先,把刚宰下来挤完残血的猪腿放置在阴凉处待彻底冷却(一般需要一天左右),开始第一次腌制。4、取大量食用盐加花椒粉开始不断揉搓,食盐和花椒粉比例为100...
正宗
火腿
制作
方法
答:
1、在鲜腿未晾透时就腌制,随即用双手紧压,挤出残血。2、用川盐腌制,并要将盐炒热后擦在腿上,用盐量为100公斤鲜腿,用盐8~10公斤,并用红糖少许。3、只擦一道盐便装缸或装入水泥池,浸泡在腌卤中(下面
腌火腿
,上面腌肉),每星期翻一次缸,共翻3~4次。4、出缸后要用木板、石块压,压...
怎样
腌制火腿
答:
1、猪腿肉洗干净,晾干,用高度数白酒涂均匀待用;2、酱油+冰糖+八角+水煮开,小火煮5分钟。放凉;3、把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中,腌24小时。中间适当搅拌一下,使
腌制
均匀;4、用绳子吊起来,集中一起滴干水后,分开风干;5、晒干后袋子装起来存放。夏天要放冰箱里,如果放冷冻室可以保存...
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