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河南拉面店汤料的做法
河南拉面的做法
汤料
配方
答:
食材 主料 小麦面粉 300g 猪肉 300g 茄子 250g 青椒 150g 红椒 100g 辅料 油 适量 盐 适量 姜 适量 白砂糖 适量 黄豆酱 2汤勺 高汤 2汤勺 淀粉 适量 步骤 1.首先和面,面粉中加入1g盐,这是为了提高面粉的筋度。2.边加冷水边搅拌。3.抓和成团,放置醒5分钟,再揉,然后再醒10分钟,再...
拉面汤料
配方
答:
拉面汤料的
基本配制方法比列:1、干姜片百分之二十,花椒百分之十八,小茴香百分之十二,草果肉桂各百分之十,胡椒百分之九,三奈肉蔻百分之五,良姜香茅草各百分之四,荜拨百分之三。2、干姜粉百分之二十八,花椒粉百分之二十五,胡椒粉百分之二十,草果粉百分之十五,桂子粉百分之十二。调汤料与汤的投...
拉面汤料的
配
答:
拉面汤料的
基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中...
拉面汤料
配方谁知道给我说一下
答:
做法:1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上
。我泡了一夜,中间换水;2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;4、骨头在锅里继续炖2...
牛肉
拉面汤料
配方
答:
牛肉面汤料做法:1、牛骨、牛杂洗净,飞水待用。2、萝卜洗净去皮,切滚刀块,飞水待用;面筋切小块待用
。3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块,继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味,捞出牛骨,放入...
牛肉
拉面汤料
配方单
答:
牛肉
拉面汤料的
配单以及方法:煮制牛肉与牛肉
汤料的
制作方法:新鲜牛肉5斤,牛骨两根 6斤 ,香料包1个 制作步骤:把清洗干净的牛腿骨放在高压锅的下面,然后再放入浸泡好的牛肉块。然后倒水,水要刚刚漫过肉块就可以了。按5斤牛肉的比例放入葱段30克,拍碎的姜片25克,盐15克,然后放入香料包一个。...
开罗
拉面店
前期5汤配方
答:
开罗
拉面店
前期5汤酱油汤、盐汤、豚骨汤、酱油汤、味增汤、豚骨和盐配方如下所示:一、酱油汤,同样是后期强力汤 1、第一种配方:生姜+大蒜+苹果+洋葱+大葱+芹菜+胡萝卜+鸡肉高汤。2、第二种配方:把胡萝卜换成黑胡椒,香味高。3、第三种配方:把鸡肉高汤换成鸡架(看材料等级)。二、盐...
面汤
的做法
与配方
拉面汤料
配方
答:
一、面汤
做法
:食材清单 面粉适量 水适量 烹饪步骤:1、用温水将面粉搅成糊状,水温不能太高,暖手就好。面糊不要太稀,也不能太稠,否则不容易挑。2、每过几分钟,像打鸡蛋一样多打几次,让面糊润滑有弹性,然后用凉水把面糊浸泡。3、锅中烧好开水,开始挑面,把挑面的凉水都倒入锅中。再加...
正宗
河南
烩面的
汤料
包都有哪些凋料
答:
正宗的
河南
烩面
做法
相当讲究,三要素:面、料、汤须精致而成。面要和得既筋又柔,拍成一片一片,再裹以生油;羊肉要先在汤里煮,然后切成肉片;最关键的是熬汤,必须专设一锅烧开着的羊架子汤,里面配有各种香料,这香料的成分和比例就是烩面师傅的专利,也是这家烩面
馆的
看家宝。汤要成年的用...
做
拉面的汤料
是怎么弄的,配方是买的吗?
答:
兰州
拉面汤料
为例——食材准备:香料(草果,胡椒,党参,肉蔻,筚拨,丁香,干辣椒,八角,香叶,茴香籽,白芷,花椒,孜然,大葱白,姜,蒜,洋葱)适量。开水、牛棒骨、牛腱子肉。1、牛腱子肉提前浸泡三小时;2、所有的香料准备好;3、准备一锅开水,放入牛棒骨,腱子肉;4、放入香料,大葱,洋葱,...
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