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氯化镁点豆腐配比
哪位知道
豆腐氯化镁
一斤兑多?
答:
做豆腐必须按着比例操作,这是前辈多次的实验总结,
用量占原料的3%左右的固体,使用时按着1:2用水稀释,波美度16-18度
。具体操作按着黄豆一斤,盐卤也就是氯化镁九克,黄豆加入三倍的谁泡发,夏天一般八个小时,冬天一般十二个小时左右,打成豆浆过滤备用,盐卤总四十克左右吧水化开搅拌均匀备用。豆浆...
1O0大豆放食用
氯化镁
多少?
答:
一般制作1公斤豆腐用0.06公斤的氯化镁稀释液(一斤兑二斤水)也称为卤水。
一斤黄豆加15克氯化镁
。
做
豆腐
一斤豆子用多少
氯化镁
答:
一般使用盐卤(氯化镁),
用量占原料3%左右(固体)
,用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细,再加水调成5...
氯化镁
做
豆腐
详细方法
答:
然后放入大锅里面熬开,将豆浆放入包中,使豆腐渣和豆浆分离;3、将分离的豆浆稍微冷却一下,就开始用
氯化镁点豆腐
;4、将豆浆倒入一个木制的盒子中,在盒子里面先放入一个白色的粗砂白布,然后放入一些氯化镁液体,
制作
豆腐
的点浆秘诀?
答:
2、 当前休闲食品生产中,通常采用复合凝固剂进行点浆,如石膏和
氯化镁
各半。此外,还可能包括葡萄酸内酯和食用碱等成分。具体
比例
为每200公斤豆浆使用200克石膏、100克葡萄酸内酯和20克食用碱。注意,碱的用量必须精确,过多会导致
豆腐
无法成形。最后,根据豆花的形成情况,适量添加氯化镁以微调。3、 点...
制作
豆腐
的点浆秘诀?
答:
1、 冲浆
豆腐
用石膏点,温度控制在80---85度。2、 休闲食品现在一般是用复合凝固剂点浆,石膏加
氯化镁
各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。
比例
是200公斤浆用200克石膏、100克葡萄糖酸内酯、20克的食用碱(注意这里碱的用量一定要注意多了不来花做不成豆腐)最后用氯化镁微调...
我是做
豆腐
用的,请问一下
氯化镁
和水
的比例
是多少?
答:
氯化镁
本身是含有六个结晶水的,极其容易吸潮,夏天的时候,卤水有一大部分就化成了水。小时候,过年放假看妈妈用卤水
点豆腐
。满满的一大锅豆浆,用文火烧到微微沸腾,氤氲的蒸汽上来,厨房里飘着豆浆的醇香。打开卤水坛子,卤水纯度也不高,带着红褐色,用勺子舀一块卤水,一边用勺子转着大圈的搅拌豆浆...
请问做内脂加卤水
豆腐
的
配比
视频时间 3:10
卤水
豆腐
用卤水
的比例
?
答:
卤水的配方:1KG
氯化镁
兑7-8KG纯净水(一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量)点卤技巧:先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水,手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点(边搅边下),搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度,轻轻搅动即可,相应的卤水也...
500克的
氯化镁
能点多少斤黄豆的
豆腐
?
答:
氯化镁
是
豆腐
制作中常用的凝固剂,一般用于凝固豆浆成为豆腐。根据豆腐的制作经验,一斤黄豆(500克)可以制作出约1.5-2斤的豆腐,具体取决于豆浆的浓度和豆腐的硬度。因此,500克的氯化镁大致可以凝固1.5-2斤的黄豆浆,制成相应重量的豆腐。但需要注意的是,豆腐的制作过程中还需要考虑其他因素,如...
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