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排酸肉与冷冻肉的区别
冷鲜肉和冷冻肉的区别
?
答:
1、定义不同:冷鲜肉
,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷冻肉是指畜肉宰杀后,...
酸肉
吃不完可以
冷冻
吗 吃不完的酸肉放冷冻可以吗
答:
1、
排酸肉与
普通鲜肉相比具有很多优势。动物被屠宰后,一开始肉是柔软的,但不久之后,肉会发生僵硬等变化,这个过程会产生乳酸。如果在常温条件下,肉会自动收缩,造成失水,口感变差。因此,普通鲜肉煮后味道不鲜美,肉质也比较硬。
冷冻肉
则会发生更强烈的肌肉收缩,口感更粗硬。2、而如果
肉的
储存温度...
排酸肉和
普通
肉有啥区别
?
答:
区别如下:
1、排酸肉和普通肉处理方式不同:排酸肉
,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的...
排酸肉
、普通鲜肉、
冷冻肉有什么区别
?
答:
这样烹调的肉口感更好、味道更香浓,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也更高
。【冷冻肉】冷冻肉是指宰杀后的牲畜肉在零下18℃以下速冻,使深层温度达到零下6℃以下。冷冻肉细菌较少,食用较为安全,保存时间较长。但在食用前需要解冻,这会导致大量营养物质的流失。如何选购、储存排酸肉 由于排酸肉的工...
排酸肉与
鲜肉
的区别
是什么?
答:
1、处理方法不同
排酸肉是经过排酸处理,肉类进入拍酸库,在24小时内降到0℃—4℃,在湿度和风速下,肉类中的乳酸先分解为二氧化碳、水和酒精后就会挥发掉,这就是肉类的排酸过程。普通鲜肉则是牲畜经过屠宰后不经过任何处理直接到市场售卖的肉类;冷冻肉则是被宰杀的肉类经过在零下18℃以下速冻,使...
超市里售卖的“
排酸肉
”,和普通鲜肉有哪些
区别
?
答:
但是排酸肉也有真假之分,假排酸
肉的
表面没有光泽,腥味比较重,肉质发柴,真排酸肉正好相反。除了
排酸肉和
新鲜猪肉,在市场上销售的鲜肉类食品还有
冷冻肉
。冷冻肉是经过零下18度以下的冷冻过程而形成的肉的制品,肉中的水分已经流失,口感较差,但是保存时间相对较长,食用的时候,需要经过解冻的过程。
牛肉
排酸
是
冷冻
还是冷藏
答:
牛肉排酸不管是
冷冻
还是冷藏都是可以的,只不过在数量以及保存时间方便有一定
的区别
。要是少量牛肉排酸的话,那么可以放到冷藏室里面,能保存3-5天左右,而大量的话就需要进行冷冻,这样能保证数月不会变质。牛肉排酸怎么保存
排酸肉
是现在对于很多肉类熟食的加工工艺,通常牛肉、羊肉等都会经过排酸这一步骤...
肉为什么要
排酸
答:
排酸肉
是肉类经自然冷却至常温后,将胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷。排酸肉肉体柔软有弹性,肉质也比较细腻,和热鲜肉、
冷冻肉
在色泽、肉质上并没有明显
的区别
。排酸肉...
排酸肉和
鲜肉
的区别
答:
第一,储存方式区别 从储存方式上来看,排酸肉需要在低温下储存,一般保质期在一周左右。而鲜肉则需要
冷冻
保存,使用前需要提前解冻,比较麻烦。第二,口感区别 从口感上来说,
排酸肉和
鲜肉有着明显
的区别
。我个人认为,排酸
肉的
口感更加嫩滑,而鲜肉虽然新鲜,但是由于未经处理,可能会带有一定的腥味。...
冷鲜肉有什么
优点,
排酸
是怎么回事?
答:
冷鲜肉
肉体柔嫩有弹性,肉质也比较细腻,和热鲜肉、
冷冻肉
在色泽、肉质上并没有明显
的区别
。区别在于
排酸肉
经排酸后,能减少肉中的有害物质的含量(肉毒杆菌和金葡菌等病原不分泌毒素),排酸肉(即冷鲜肉)的低温制作过程,可以避免微生物对肉品质量的污染,人们在食用该肉后,人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸,以...
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