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戚风蛋糕组织不够细腻
戚风蛋糕组织
粗造不细密的原因有那些,是什么原因,请教各位师傅_百度...
答:
首先要考虑配方问题,如果面粉太多或者植物油、牛奶之类的液体原料太少就可能有这个问题
。另外也可能是打发蛋清时速度太快,这样蛋清里的气泡就比较粗,也可能出现这个情况,一般蛋清打发的最后半分钟打蛋器速度要调慢,这样泡沫会更细腻。最后烘烤温度太低,烘烤时间太长也会使蛋糕发干,口感粗糙。
戚风蛋糕
打出来
组织
粗糙,有大洞小洞,
不细腻
,配方没错,打法也按程序来...
答:
蛋白没有完全打到硬性发泡,所谓硬性发泡就是说你提起打蛋器的时候,蛋白上会提起一个小尖尖,并且是直立的就可以了,
蛋糕
的
细腻
程度完全取决于蛋白的细腻程度,我烤过很多了,每次都很成功,用电动打蛋器要容易些 本回答由提问者推荐 举报| 评论(1) 19 0 qingniaomyt 采纳率:38% 擅长: 暂未定制 其他回答 入...
为什么我做的
戚风蛋糕
总是塌陷呢?
答:
2、制作过程中有消泡
。跟第一点的原因差不多,都是
蛋白的问题
,蛋白不够稳定,也会造成整个组织不细腻,如果消泡的厉害,戚风甚至无法蓬发,就是我们常说的“蛋饼”。3、没有烤熟。切开蛋糕看看,是否内部有湿嗒哒的,如果没有烤熟的话,蛋糕组织没油完全凝固,那肯定是支持不起整个蛋糕的重量,自...
戚风蛋糕
烤出来粗糙,有气孔,
不细腻
怎么回事
答:
是你加入面粉时的手法不对,没充分将面粉搅开,混合
。烤的再老也不会影响到蛋糕的细腻感,粗糙只能说你面糊里的颗粒太多,就是没搅开。
戚风蛋糕组织
如何做的更细致
答:
2.
不
断摸索适合自己烤箱的确切时间和温度,比如我的烤箱就比网上方子的温度要低才行,否则
蛋糕
的口感就会差很多 3.所有面糊糊完成要放入烤箱前,记得用力震动两下,这样可以消除很多多余的泡泡。4.在网上方子的基础上,可以适当加入点素米粉、牛奶,这样做出来的口感和
组织
都会更加
细腻
...
戚风蛋糕
,为什么口感很差,
不细腻
答:
10、再加入40克色拉油,用打蛋器轻轻打散。
不
要把蛋黄打发。11、再筛入85克低筋面粉。12、筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒,要用刮刀把这些颗粒腻开,这样成品后的
戚风蛋糕
里面才不会疙疙瘩瘩。13、就像这样,用橡皮刮刀在盆壁上左右腻开,刚才还疙疙瘩瘩的蛋糕糊变得很
细腻
吧。14、盛1/3蛋白到...
戚风蛋糕
中间空心的原因
答:
发现
戚风蛋糕
中间出现空心的情况,那么多半是搅拌过程中气泡太大的缘故。在制作好面糊倒入模具的时候,一定要将面糊抬到一定的高度才行,这样就能将面糊中的大气泡消除掉,因为一般气泡越大就容易出现中间塌陷的情况。大气泡在面糊中容易让蛋糕的内部
组织不够细腻
,所以我们在制作过程中要将面糊中的不良气泡...
如何成就完美
戚风蛋糕
(附常见失败原因分析
答:
第一步:精确称量,严格守候
戚风蛋糕
的完美,建立在精准的配比之上。各位烘焙界的爱因斯坦们,拿出你们的天平和量杯,一丝不苟地称量每一克原料。切记,差之毫厘,失之千里,斤斤计较方能成就至臻美味。第二步:蛋白打发,耐心至上 打发蛋白,是戚风蛋糕的灵魂所在。若想获得
细腻
绵软的蛋糕胚,耐心是关键...
戚风蛋糕
蜂窝大
不细腻
答:
题主想问的是不是
戚风蛋糕
蜂窝大
不细腻
是怎么回事?蛋白打发有误。戚风蛋糕蜂窝蛋白打发方法:1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。2、在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉,如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋,因为蛋白是碱性的,有助于打发。3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状...
怎么才能使打出来的
戚风蛋糕组织不
粗糙?
答:
用手。动作要轻,但是要混合均匀。把这几样做好了基本上出来的坯子都比较好了。
戚风蛋糕
,最普遍,也很美味,,就是我们一般吃的普通蛋糕,烫面戚风比普通戚风更柔软,做的好的话,两个都很
细腻
蓬松。棉花蛋糕用了黄油和炼乳,做出来奶香很浓郁,很细腻,不过做起来稍难,搅拌面糊容易消泡。
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