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怎样用米汤发酵酸汤
做
酸汤
的技巧酸汤传统做法
答:
4、选用当地山泉水淘米,熬制米汤。淘米水和米汤均可用,以米汤为多,也可单独用米煮米羹制作酸汤
。5、将主料,配料和淘米水放到腌制坛里,煮饭时热的米汤倒入腌制坛里和淘米水充分混合,米汤不会马上酸,一般2天左右就会全酸了。酸汤时间长了就会因发酵过度而发臭,所以一般人家酸汤在做饭的时候是天天...
贵州白
酸汤
的做法及
如何
快速制作白酸汤贵州白酸汤的做法及
怎么
快速制作...
答:
把锅里烧开以后直接倒入泡菜坛子里,冷却后加水密封好泡菜坛子,放在温暖处
发酵
1~2天就成白
酸汤
了。
贵州红
酸汤怎么
做
答:
1. 陶坛一个,用清水清洗干净,再倒入一碗清水,浸泡三天,每天更换一次清水,这样可以泡去陶坛的异味
。接着把清洗干净的陶坛沥干水分备用。制作红酸汤的原料有小西红柿和淘米水或米汤,也可以用大米熬成米汤来代替。如果用大米熬煮米汤,500克大米就熬煮成2500克左右的米汤,多加点水进去熬煮就可以了。
白
酸汤
母水
怎么
做
答:
1、做米饭时把大米淘好放在锅里,多加些水烧开。2、开后2~3分钟就把上层的清米汤倒出来
,下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。3、等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里,然后加入少量老酸汤作引子。4、盖好坛子盖并加水密封回,天热时发酵2~3天就是白酸汤了,天冷的时候则需要发酵的...
凯里米面
发酵酸汤怎么
办?
答:
凯里米面
发酵酸汤
做法如下:1、大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。2、50克面粉加100毫升水调散,剩下400毫升水烧开,倒入面粉水调成糊状。3、准备好干净无油无水的瓶子或者坛子(大容量),把粥过滤,只要
米汤
,等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合,两种汤的温度降到30度时密封。4、发酵好的酸汤...
贵州
酸汤
鱼的酸汤,究竟应该
怎么
做才好呢?
答:
一、米白酸 先将大米或糯米淘洗两遍,取第二遍的淘米水倒入泡菜坛,加多水锅将米慢慢煮至米开花(半熟),然后滤出米,将热
米汤
(温度保持在40℃-50℃)倒入坛中,再倒入少许老白
酸汤
,盖上碗,倒一圈水,静置
发酵
24小时。二、白面酸的制备 将300克用作面团的老面粉混合均匀放入锅中,加入5公斤...
酸汤
的做法
答:
准备好干净无油无水的瓶子或者坛子大容量。云南
酸汤
的做法事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其46天
发酵
变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次
使用
,也可用
米汤
来制作;酸汤不只是苗家菜的特色,在黔东南几乎家家...
求苗家
酸汤
的做法
答:
由于加工和制作方法的不同,贵州省苗族
酸汤
的种类也不同,分别为白酸、红酸、红油酸、辣酱酸、虾酸等。白酸的制作:原料为清
米汤
和老面,将清米汤在汤桶中缓慢
发酵
而成,发酵特征呈现为乳酸发酵。加工方法是将一定量的老面搓细后放入盆中,加入适量的水溶解后倒入锅中,边加热边搅拌,然后将少量调浆...
贵州
酸汤
的做法及配方
答:
米制白酸有回甜,气味芬芳,通常用于制作比较清淡的菜肴。做法:先将大米或糯米淘洗两遍,取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中,米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花(半熟),然后把米滤出,将热
米汤
(注意温度要维持在40℃-50℃)倒入坛中,再倒入少许老白
酸汤
,加盖碗、浇上一圈水,静置
发酵
24小时后...
白
酸汤怎么
做
答:
1瓶 辅料 水 适量 步骤 1.这次回贵州随便带回一瓶白
酸汤
的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤.这是放在罐子里的酸汤母子.2.煮饭时多放一些水.3.等米锅里开了2-3分钟后把清
米汤
倒出来.4.一定要凉冷..5.再倒到有酸汤母子罐中.6.盖好盖子后
发酵
2-3天.(天冷会长几天)7.发酵好...
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